一年時(shí)間行將至年關(guān),每家每戶都會(huì)備一些糖、花生、水果之類(lèi)的來(lái)招待好友親朋。喜歡喝茶的茶友也會(huì)該給自己備上一些好茶,不論是在年末這段最忙的時(shí)間里,還是過(guò)年時(shí)的待客中,都不至于讓好友親朋覺(jué)得自己好茶的庫(kù)存捉襟見(jiàn)肘。
在買(mǎi)白茶的時(shí)候,一定要選對(duì)重點(diǎn),否則就會(huì)出現(xiàn)花費(fèi)大量力氣,反而沒(méi)買(mǎi)到好茶的情況。
買(mǎi)白茶,有的茶友看年份,有的茶友看等級(jí),還有的看品類(lèi),但這些都不是在買(mǎi)茶中最至關(guān)重要的部分。
那么重要部分來(lái)了,選好茶看工藝、了解產(chǎn)區(qū)、知道品質(zhì)
要看產(chǎn)區(qū)
出身是白茶品質(zhì)最為重要的一環(huán)。
生長(zhǎng)在郁郁蔥蔥,水木清華的高山茶園,還是生長(zhǎng)在接近人間煙火的平地茶園。
福鼎磻溪鎮(zhèn)總體海波600-1200米之間,常年高山云霧繚繞。這也是人們常說(shuō)的“高山云霧出好茶"
對(duì)茶葉的品質(zhì)有著相當(dāng)大的影響。海拔每升到100米,氣溫下降0.6度,高山氣溫低,濕度大。這溫濕度在無(wú)形中調(diào)節(jié)這白茶物質(zhì)中的各種變化。再加上晝夜氣溫相差大,非常有利白茶的生長(zhǎng)和養(yǎng)分積累。并且形成高品質(zhì)的甘甜、耐泡。
茶樹(shù)生長(zhǎng)在自然環(huán)境當(dāng)中,其枝葉中的香味風(fēng)骨,與周遭的一切,有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。
茶葉好不好,氣候是相當(dāng)重要的。茶樹(shù)喜光耐陰,忌陽(yáng)光直射。山澗之間,漫射光多,濕氣大才是白茶優(yōu)質(zhì)生長(zhǎng)的氣候最佳條件。
而磻溪鎮(zhèn)地處偏僻山野,人煙稀少,環(huán)境勝在深林的原始地貌。
要看工藝
產(chǎn)區(qū)好,是決定白茶品質(zhì)的一部分因素,還有其它的因素共同影響白茶成品的品質(zhì),比如工藝。
在好工藝的扶持之下,白茶中由產(chǎn)區(qū)好,所攜帶的那些豐厚內(nèi)質(zhì),才能夠最大程度的被保留下來(lái)。
白茶的制作工藝是最自然的,把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下,或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi),讓其自然萎凋。
烘焙
烘焙茶葉的意思是:透過(guò)烘焙器具的風(fēng)、火、時(shí)間的互動(dòng)關(guān)系,將茶葉中“陳雜”物質(zhì)透過(guò)水的導(dǎo)引排出體外,透過(guò)一系列的熱轉(zhuǎn)化讓底沸點(diǎn)香氣揮發(fā),高沸點(diǎn)的熟香顯露,加速多酚氧化降低苦澀,促進(jìn)糖分解和焦糖化使水帶甜的過(guò)程。
烘焙是一門(mén)極度考驗(yàn)茶師水準(zhǔn)的功夫。烘焙技術(shù)要點(diǎn)有:
1.溫度
溫度過(guò)高易造成焦劣,鮮潤(rùn)度差,內(nèi)質(zhì)香味鈍,火燥味強(qiáng),滋味不甘爽;溫度過(guò)低則轉(zhuǎn)化慢,較高沸點(diǎn)不能發(fā)揮勢(shì)必增長(zhǎng)焙火時(shí)間,但長(zhǎng)時(shí)間會(huì)造成茶葉香味不鮮銳并有粗淡表現(xiàn),味澀水悶。
手探其溫
2.攤放
過(guò)厚會(huì)造成焙茶后生熟不勻,色澤花雜,內(nèi)質(zhì)香味粗澀感較強(qiáng)。過(guò)薄攤則色欠潤(rùn),內(nèi)質(zhì)韻味烘失,滋味醇淡。
3.時(shí)間
溫度的高低、時(shí)間之長(zhǎng)短要視產(chǎn)品數(shù)量的多寡調(diào)整。悉心看護(hù),耐心等待
以上技術(shù)要點(diǎn)只是機(jī)械化的概要,實(shí)際上高明的茶師要看茶烘焙。不同的品種,不同的內(nèi)質(zhì),天氣的晴雨,萎凋的程度,都是要考慮的重要因素。
傳統(tǒng)工藝制作的白茶能喝到“陽(yáng)光的味道”,因?yàn)檎麄€(gè)制作工序不炒不揉,鮮葉采下后要讓茶青吸飽太陽(yáng)光,這全靠制茶人手工操作;白茶只有萎凋和干燥,兩步成茶,這對(duì)制茶人的經(jīng)驗(yàn)要求是非常高的。
高山高品質(zhì)茶青,日光萎凋而后炭焙三次烘干,極盡工之能勢(shì)。觀其色,銀白墨綠,交輝相映;聞其香,似有絲絲炭火香與茶香交織纏綿,三泡過(guò)后,水中或有蘭香,若隱若現(xiàn);品其味,茶湯飽滿,綿柔細(xì)膩,輕呷一口,如有一股暖流由口腔直沉丹田,剎那間,通體暢快妙不可言。
一道好白茶離不開(kāi)天時(shí)、地利、人和。