白茶是怎么加工制作的

時間：2021-06-07 作者：總有刁民想害朕R 來源：茶文化
　　白茶，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。主要產(chǎn)區(qū)在江西靖安、福建福鼎、政和、松溪、建陽以及浙江安吉等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，那怎么制作呢？相關(guān)的介紹如下！
　　白茶的制作工藝
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　　1、白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
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　　2、采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
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　　3、初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
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　　4、茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
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　　白茶的種植技術(shù)
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　　根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局通過了對福鼎白茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請的審查，批準(zhǔn)自2004年6月16日起對福鼎白茶實施原產(chǎn)地域保護（公告2004年第72號）。福鼎白茶原產(chǎn)地域范圍以福建省福鼎市人民政府《關(guān)于申請確定福鼎白茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護范圍的報告》（古政文〔2004〕121號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為福建省福鼎市所轄行政區(qū)域。
　　（一）品種
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　　福鼎大毫茶品種和其他適合加工白茶的品種。
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　?。ǘ┝⒌貤l件
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　　保護區(qū)范圍內(nèi)海拔100米至1000米，坡度≤25°的紅壤和黃壤丘陵地或山坡地；土壤有機質(zhì)含量≥1%，pH值4.5至6.0。
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　　（三）栽培管理
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　　1、苗木選擇：選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗。
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　　2、建園：根據(jù)地形、地貌和原有植被情況合理規(guī)劃茶園；坡度≥15°的應(yīng)建立梯級茶園，茶園開墾深度50厘米以上。
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　　3、茶樹種植：
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　?。?）種植時間：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。
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　　（2）種植密度≤9萬株/公頃。
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　　福鼎白茶種植技術(shù)福鼎白茶生產(chǎn)情況
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　　4、茶園耕鋤：
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　　秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘結(jié)束后進行，深度25厘米至30厘米左右。
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　　5、茶園施肥：基肥以有機肥為主，施肥深度20厘米以上，每公頃餅肥施用量3噸以上或者農(nóng)家有機肥15噸以上。追肥在茶葉開采前20天至30天開溝施入。
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　　6、茶樹修剪：幼齡茶園進行3次定型修剪；成齡投產(chǎn)茶園通過輕修剪，一般每年或隔年進行一次；視樹勢情況確定重修剪或臺刈重新培養(yǎng)樹冠。
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　　7、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
　　白茶的生產(chǎn)情況
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　　2007年，福鼎市政府搭臺唱響“福鼎白茶”品牌戲，許多茶企把白茶市場紛紛把目光盯向國內(nèi)市場，大批茶企不斷進行技術(shù)創(chuàng)新，加快白茶的發(fā)展。2014年，福鼎市生產(chǎn)白茶的企業(yè)有幾百家，使白茶產(chǎn)量逐年增長。
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　　2015年，中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中，福鼎白茶公用品牌價值31.41億元，名列全國第五，連續(xù)六年進入品牌十強。9月，福鼎民間茶組織“華茶號”公益茶友會發(fā)起“茶眾籌平臺”，以眾籌模式實現(xiàn)低風(fēng)險創(chuàng)業(yè)，為茶友提供一個資源共享、合作共贏平臺。經(jīng)由茶眾籌平臺推薦而達成的各大茶類銷售額達1230萬元。福鼎市的白茶產(chǎn)量1.04萬噸，同比14年增長33%，涉茶總產(chǎn)值29億元。
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　　白茶的產(chǎn)量一直受氣侯和場地的制約，年生產(chǎn)量不上千噸。1962年，福鼎白琳茶廠王奕森等茶技師們，研制室內(nèi)熱風(fēng)萎凋制作白茶，茶葉在室內(nèi)人工萎凋方式，使白茶生產(chǎn)不受天氣影響，產(chǎn)量有所增加；但白茶一直專門外貿(mào)出口創(chuàng)匯，以致于國內(nèi)許多人都不認識福鼎生產(chǎn)的白茶。
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　　白茶的產(chǎn)品榮譽
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　　2006年，被國家林業(yè)部授予為“中國白茶之鄉(xiāng)”。
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　　2008年，被中國茶葉學(xué)會授予“中國名茶之鄉(xiāng)”和“茶葉科技示范基地”稱號。
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　　2010年，又被中國國際茶文化研究會評選為“中華茶文化之鄉(xiāng)”?！案６Π撞琛北粐夜ど炭偩终J定為“中國馳名商標(biāo)”。
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　　2013年，被中華茶人聯(lián)誼會授予“中國最美生態(tài)茶鄉(xiāng)”稱號。連續(xù)多年被中國茶葉流通協(xié)會評定為“全國十大產(chǎn)茶縣（市）”。
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　　白茶的營養(yǎng)價值
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　　白茶加工充分利用了酶的生物化學(xué)作用。白茶加工過程中的酶有很多種，最主要的是水解酶，氧化還原酶。
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　　采摘后的鮮葉，呼吸作用增強但是光合作用強度急劇下降，在逐漸萎調(diào)的過程中。隨著呼吸強度的減弱，鮮葉細胞的失水，新陳代謝降低，少量多酚類氧化產(chǎn)物的積累，能抑制呼吸作用的酶系活性。萎調(diào)過程中鮮葉對樣的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸意外的物質(zhì)氧化中去，并隨著鮮葉的萎調(diào)變得活潑。這其中酶起到了非常關(guān)鍵的作用。
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　　白茶品質(zhì)形成過程中，多酚氧化酶起了及其重要的作用。白茶品質(zhì)是是由含物自然氧化形成的。多酚類物質(zhì)適度氧化和轉(zhuǎn)化，可以減少茶湯的苦澀味增加醇度。由此可見，白茶加工過程中酶起到了關(guān)鍵的作用，不僅影響了白茶的口感，也對白茶的功效生起到了決定性的影響。
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　　白茶中的酶堪稱最天然的活性物質(zhì)，能消除多種病癥，補充活性酶后，胃潰瘍、高血壓、糖尿病、會得到顯著改善。延緩衰老，短命90%是由于缺乏活性酶。為什么白茶可以抗衰老，原因就在于酶了。
　　總而言之，白茶是我國六大茶類之一，也是我國茶類中的特殊珍品。白茶是一種采摘后不經(jīng)殺青或揉捻只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，其最顯著的特征是白毫顯露。

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