白毫銀針產(chǎn)地
1.閩東產(chǎn)區(qū)-福建省寧德市福鼎市
福鼎市屬于亞熱帶季風(fēng)氣候,雨量充足,依山傍海,大多海拔500~800米,年平均氣溫18.5℃,年平雨量1669.5mm,土壤以紅、黃壤為。福鼎市也是著名的旅游城市,環(huán)境優(yōu)美。適合茶葉的生長(zhǎng),素有白茶之鄉(xiāng)稱(chēng)號(hào)。
2.閩北產(chǎn)區(qū)-福建省南平市政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市
多山地,丘陵地貌,平均海拔在800米左右,年平均氣溫16℃左右,年降水量1600mm以上,土壤以紅、黃壤為主。
品質(zhì)特征
白毫銀針芽頭肥壯,遍披白毫,挺直如針,色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃,味清鮮爽口。政和所產(chǎn),湯味醇厚,香氣清芬。
銀針白毫原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時(shí)即將其采下,然后用手指將真葉、魚(yú)葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上(一種竹篩),勿使重疊,置微弱日光下或通風(fēng)蔭外,曬涼至八、九成干,再用焙籠以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全干的,稱(chēng)為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長(zhǎng)茶芽,再用手工摘去梗子(俗稱(chēng)銀針腳),并篩簸揀除葉片、碎片、尋質(zhì)等,最后再用文火焙干,趁熱裝箱。
現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良種茶樹(shù)。大白茶樹(shù)茶芽肥壯長(zhǎng)大數(shù)倍于菜茶茶芽,這也許就是宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》中稱(chēng)南方茶樹(shù)今茶之美者,其質(zhì)素良而所植之土又美,則新芽一發(fā)便長(zhǎng)寸余的原因。
政和大白茶和福鼎大白茶,兩個(gè)都是芽葉上茸毛特多的無(wú)性繁殖系品種,采取壓條或扦插方法進(jìn)行繁殖,性狀整齊。在這兩個(gè)品種集中栽培的茶園里,每當(dāng)春天發(fā)出新芽,茸毛密被,曦陽(yáng)照下,銀光閃閃,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去好像霜覆,是其它茶園里所看不到的一番景觀,分外誘人。