灰分灰分是指植物體經(jīng)過灼燒后殘留的無機(jī)物。為各種礦物元素的氧化物。主要元素有Ca、Mg、K、Na、Si、P、S、Fe、Al、I等，此外，尚有微量元素，總數(shù)不少于60余種。進(jìn)行植物灰分分析，可知其植體內(nèi)含有哪些無機(jī)營養(yǎng)元素。泥炭灰分，即泥炭中所含的礦物質(zhì)，以其占泥炭中固相物質(zhì)的百分比表示。泥炭中的礦物質(zhì)大部分由風(fēng)和水帶來，少部分來自植物殘?bào)w。前者稱為外在灰分，后者稱為內(nèi)在灰分（純灰分），二者合稱總灰分。中國泥炭的總灰分含量較高，為30～50％，其中，純灰分含量僅占6—15％左右，視外在灰分和造炭植物的種類不同而略有變化?；曳值闹饕煞种幸怨韬孔罡?。若泥炭中含鈣、鐵、鋁較多，則利用價(jià)值較大。

食物中的灰分

植物體中含有許多種化合物，這些化合物都是由不同的元素組成的。植物體中存在著哪些元素呢把植物體烘干以后，將它充分燃燒。燃燒時(shí)，植物體中的碳、氫、氧、氮等元素就以二氧化碳、水、分子態(tài)氮和氮的氧化物等形式跑掉了。余下一些不能揮發(fā)的殘燼，稱為灰分。礦質(zhì)元素以氧化物的形式存在于灰分中，所以礦質(zhì)元素也叫灰分元素。

灰分是指一種物質(zhì)中的固體無機(jī)物的含量。這種物質(zhì)可以是食品也可以是非食品，可以是包含有機(jī)物的無機(jī)物也可是不含有機(jī)物的無機(jī)物，可以是鍛燒后的殘留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某種物質(zhì)中的固體部分而不是氣體或液體部分。

總灰分是指食品中礦物質(zhì)和無機(jī)鹽或其他混雜物在一定的溫度下把樣品中的有機(jī)物灼燒氧化后，將殘余的白色物質(zhì)稱量，即得總灰分重量。