喝過鳳凰單叢茶的人都知道,它有一股獨(dú)特的“山韻味”,其實(shí)這正是品鑒正宗鳳凰單叢茶的一個(gè)象征性的標(biāo)準(zhǔn)。也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)“山韻”,很好的表明了它的立場(chǎng),是一種來自純凈、無污染的高山茶葉,是對(duì)鳳凰單叢茶獨(dú)有味道的一個(gè)描述。

 但其實(shí),獨(dú)特的“山韻味”其實(shí)不僅僅是一個(gè)因素所得的,而是符合這幾個(gè)條件,才有“山韻”味哦。

 一、特殊地質(zhì)條件

  所謂的特殊地質(zhì)條件,其實(shí)是茶園環(huán)境內(nèi)的土壤中含有較多的各種礦物質(zhì)成分,鳳凰單叢茶樹,吸收著這些特殊的成分,形成了一種特殊的味道。

  就生長(zhǎng)環(huán)境來說的話,鳳凰單叢茶,是完全符合(茶經(jīng))中所提到的“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”的條件。

  也就是說,鳳凰單叢茶的生產(chǎn),達(dá)到了高海拔、中高山的茶葉,是生產(chǎn)在爛石中的;也正是因?yàn)檫@特殊土質(zhì)上的生長(zhǎng)環(huán)境,所以促進(jìn)了單叢茶有獨(dú)特的“山韻”。

 二、特殊的茶樹物種

  鳳凰單叢有很多個(gè)香型,但這些不同香型的單叢茶,都是來自已種叫做“鳳凰水仙”的品種。

  鳳凰水仙,是一個(gè)資源類型復(fù)雜、熟期遲早不一,葉片形態(tài)特異的地方群體品種 。

  這種茶樹的適生性、抗逆性很強(qiáng),成茶有天然的花香,湯色橙黃,滋味鮮爽甘醇,回甘力強(qiáng),有耐沖泡的特點(diǎn)。

 三、特殊的樹齡選擇

  其實(shí),鳳凰單叢茶的韻味十很獨(dú)特的,每一株生長(zhǎng)的茶樹,采制后都是有韻味的。

  一般樹齡高達(dá)有50-60年的就可以稱得上是老叢,尤其是老叢的春茶,采制后精心加工,會(huì)有明顯的獨(dú)特“山韻味”。

  鳳凰單叢的“春韻秋香”,其實(shí)指的也就是春季中單叢才有的韻味。

  即使是同一個(gè)茶區(qū)、同一個(gè)海拔,生長(zhǎng)的不同茶株的韻味特點(diǎn)都是不同的,這就是鳳凰單叢茶有多個(gè)香型變化的來源了。

  所以說,也正是因?yàn)檫@股“山韻味”,不同香型的特點(diǎn),才讓大家對(duì)于鳳凰單叢茶是如此的迷戀。

 四、特殊的制作方法

  獨(dú)特“山韻味”的茶葉,即使都符合了前面的幾個(gè)條件,那么制作方法上沒有掌握好的話,一切都是前功盡棄。

  制作鳳凰單叢茶,從采摘、到曬青、晾青、碰青、搖青、靜置、殺青,再到揉捻、烘焙,然后是挑揀、再炭焙、退火等,每一環(huán)節(jié)都有其嚴(yán)格的程序和時(shí)間控制。

  假如制作過程中,有任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了一點(diǎn)點(diǎn)的問題差錯(cuò)的話,那么這款茶葉都是不完美的,都是沒有“山韻味”的鳳凰單叢茶,這樣的茶也是不完美的。

  所以說,制作鳳凰單叢茶,一定要經(jīng)過“完美”的工藝過程,才可以把“茶”做好,否則是根本談不上“做精”,做出“山韻味”的。

 鳳凰單叢茶獨(dú)特的山韻味

  總得來說,鳳凰單叢茶的“山韻味”,茶葉必須是選用于鳳凰山中高海拔的老叢春茶,然后經(jīng)過精心加工制作后,再?zèng)_泡、品飲過程中才可以給品飲著味覺上的享受;

  而這一獨(dú)特的“山韻味”,大家都稱它為“蘭香桂韻”、““單叢韻”、“蜜香韻”;越高海拔生產(chǎn)的鳳凰單叢茶,“山韻味”更加明顯。

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