鐵觀音不適合悶泡，適合沖泡。市場(chǎng)上常買的是清香型鐵觀音與傳統(tǒng)制作工藝的濃香型鐵觀音，比較注重香氣、滋味、茶水等因素，因此這兩種香型不能悶，一悶就會(huì)破壞茶水的口感，功效也會(huì)下降。

鐵觀音的香味具有很高的品飲價(jià)值，具有清新的蘭花香。人們?cè)谟蒙w碗沖泡時(shí)，可以邊沖泡邊聞蓋香，這個(gè)過程就叫品茶。如果蓋上蓋子悶泡，就聞不到鐵觀音的清香，失去了其中的價(jià)值，而且茶葉會(huì)出現(xiàn)悶黃味。

正常沖泡鐵觀音的出湯時(shí)間有嚴(yán)格的要求，基本都在幾十秒左右，到了六七泡的時(shí)候時(shí)間最多是一分多鐘，這樣泡出來的茶水順滑甘爽。如果用悶泡的方式，蓋碗里的溫度上升，掌握不好時(shí)間，茶里的成分析出的時(shí)間又快，苦澀感就會(huì)浸泡出來，大大影響口感。

鐵觀音里面含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及茶多酚，維生素、咖啡堿等，是很天然的一種保健飲品。如果長(zhǎng)時(shí)間在蓋碗或者保溫杯里悶泡的話，茶葉就像在溫火里面煎煮，茶葉成分里的茶多酚、單寧等物質(zhì)會(huì)被浸出，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的高溫悶泡，會(huì)形成有害物質(zhì)，不利于我們的健康。

所以鐵觀音更適合沖泡，沖泡時(shí)注意水溫要100度的沸水，出水的時(shí)間要掌握好，以及泡茶時(shí)放茶葉的量，建議7-8克左右，不建議放的太多，泡的太濃，濃茶會(huì)影響睡眠，還會(huì)刺激大腦。

總之，鐵觀音不適合悶泡，更適合沖泡，沖泡過程中的聞香就是一大享受，希望大家都能用正確的方法喝上一杯鮮香四溢的鐵觀音茶。

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