當代茶學家陳椽在《茶葉通史》一書中說道：“從陸羽《茶經(jīng)·八之出》可以看出，全國名茶大多生于山谷。山谷大多有寺廟?！敝袊糯鄶?shù)名茶都與佛門有關，佛寺又常處山林之中。

名山出名茶，名茶常與名山相伴：風景秀麗的西湖群山與龍井茶、湖水相映的太湖洞庭山與碧螺春、煙波浩渺的洞庭湖君山與君山銀針、天下奇秀的雁蕩山與白云茶、秀甲東南的武夷山與武夷巖茶，還有峨眉雪芽、廬山云霧、黃山毛峰、九華山佛茶等。這些地方不僅產(chǎn)茶歷史悠久、質(zhì)地超群，而且都是風光旖旎的佛門勝地。

縱觀歷史，我國自古以來有關佛寺禪茶的文字記載屢見不鮮?？傮w說來，文獻記載的產(chǎn)茶寺廟有揚州禪智寺、蒙山智矩寺、蘇州虎丘寺、丹陽觀音寺、揚州大名寺和白塔寺、杭州靈隱寺、福州鼓山寺、雁宕山天臺寺、泉州清源寺、衡山南岳寺、西山白云寺、建安能仁寺、南京棲霞寺、湖州長興吉祥寺、應靈縣金山寺、紹興白云寺、丹徒招隱寺、江西宜慧縣普利寺、岳陽白鶴寺、黃山松谷庵和云谷寺、杭州龍井寺、徽州松蘿庵、武夷天心觀、洞庭山水月院等等，其中古時源于佛寺至今猶在的名茶有黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺的黃山毛峰，東山洞庭水月院的碧螺春，杭州龍井寺的龍井茶，徽州松蘿庵的松蘿茶，武夷天心觀的大紅袍，蒙山智矩寺的蒙頂云霧，廬山招賢寺的云霧等。

但古時佛寺出產(chǎn)名茶而今失傳的也有許多，據(jù)古書記載的有蘇州虎丘寺、丹陽觀音寺、揚州大名寺和白塔寺、杭州靈隱寺、福州鼓山寺、雁宕天臺寺、泉州清源寺、衡山南岳寺、西山白云寺、建安北苑鳳凰山能仁院、南京棲霞寺、長興顧渚吉祥寺、紹興云門寺、丹徒招隱寺、江西宜慧縣普利寺（洞山寺）及岳陽白鶴茶產(chǎn)地立鶴寺僧園等。佛茶的分布情況和發(fā)展變化大體如此。

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