信陽(yáng)毛尖的口感濃郁香醇、爽滑鮮甜，先是微微苦澀，后有回甘典型的“先苦后甜”，沖泡后高香持久。信陽(yáng)毛尖屬于不發(fā)酵的綠茶，是我國(guó)的十大名茶之一，不同的信陽(yáng)毛尖味道也會(huì)有點(diǎn)不同。

信陽(yáng)毛尖的顏色、香氣、味道和形狀都有獨(dú)特的個(gè)性。它的顏色鮮潤(rùn)、香氣優(yōu)雅、清新，口感醇厚、甘甜，外觀均勻、鮮綠、有光澤、有白毫。沖泡后，香氣持久，口感醇厚，回甘生津，湯色清澈明亮。優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖湯色澤嫩綠、黃綠或明亮，香氣撲鼻。

明前信陽(yáng)毛尖：通常無(wú)苦，或微苦，甘甜，耐泡。有時(shí)候不好的是，信陽(yáng)毛尖采茶前兩天采茶，很多時(shí)候因?yàn)椴枨喽緝鰝脑蚨兜榔蛑蟪鰜?lái)的茶明顯苦澀，但其品質(zhì)可謂春茶中的上乘。

雨前信陽(yáng)毛尖：通常入口微苦，回甘可至喉，茶湯柔順度均不如明前茶。

春尾信陽(yáng)毛尖：通常入口滋味濃烈，略帶回甘，多數(shù)帶有火味，茶湯粗糙。

信陽(yáng)毛尖夏茶：感覺(jué)從頭到尾都是苦的。

信陽(yáng)毛尖秋茶：清淡，通常有澀味。

白露信陽(yáng)毛尖：與清香的雨前信陽(yáng)毛尖相似。

旱茶信陽(yáng)毛尖：茶湯具有較強(qiáng)的收斂性，湯濃耐泡，回味無(wú)窮。

信陽(yáng)毛尖大白茶：茶湯清淡味淡，茶湯鮮爽，回味無(wú)窮。

信陽(yáng)毛尖小山茶：與大山茶相比，味道要淡些，回味無(wú)窮，不耐泡，同時(shí)由于小山茶炒制時(shí)，追求外形的美觀，用小火炒，帶上一股青香味。

外銷(xiāo)仿冒信陽(yáng)毛尖：通常味道淡，帶青味，有苦澀味，最重要的是，沒(méi)有信陽(yáng)毛尖特有的甘味。

信陽(yáng)毛尖的味道會(huì)有苦澀的味道，典型的“先苦后甜”，不同品種的信陽(yáng)毛尖其味道也會(huì)有一些差別，明前茶這種春茶的口感是最佳的，夏茶、秋茶的口感較一般。

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