信陽毛尖又名玉茂峰，是中國十大名茶之一、河南省著名特產(chǎn)之一的綠茶。因其綜合品質(zhì)排名，被譽(yù)為“綠茶之王”。

多年來，信陽茶的新理念層出不窮，如追求純芽發(fā)梢的“小渾光”。雖然這茶看起來不錯，但味道不盡如人意，這不是正宗的信陽毛尖。

而懂茶的人都知道，信陽毛尖最正宗，首要追求的是味道。

01

什么是“小泥燈”?

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也抓住了泡泡出來看起來不錯這一點(diǎn)，信陽毛尖不知道什么時候開始贊美“小泥光”。

2000年左右，許多茶商將“毛尖”字面理解為“尖芽”，認(rèn)為芽頭是信陽毛尖的最佳產(chǎn)品。

“小混丹”使用無葉的小芽，形狀小，外觀高。沖泡后，茶看起來很渾濁，味道很淡。

人們鸚鵡學(xué)舌，信陽毛尖被理解為“小泥光”。但小渾燈真的好嗎?

其實(shí)，“小渾光”完全是對信陽毛尖的誤解。

1982年，河南省供銷合作社制定了信陽毛尖地方標(biāo)準(zhǔn)，最高標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉。

目前，市場上公認(rèn)的品質(zhì)最好的名前茶，沒有一種是用芽頭制作的，大多數(shù)是用一芽一葉或兩葉制作的。

如果說僅僅追求外觀水平算不了什么，那么現(xiàn)在的“小混光”已經(jīng)擾亂了信陽毛尖的正常市場。

眾所周知，采茶的時機(jī)非常重要，最關(guān)鍵的也是十天左右的時間。

由于茶農(nóng)把重點(diǎn)放在“小渾光”的生產(chǎn)上，而芽都要人工采摘，效率很低，導(dǎo)致信陽毛尖的總產(chǎn)量大大降低。

與其迷信“小泥光”，不如嘗嘗真正的信陽毛尖。

02

不要追求“小小的泥濘之光”

請理性看待信陽發(fā)梢

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說起信陽毛尖，真正重要的不是外表，而是味道。

一些茶友總結(jié)出信陽毛尖的傳統(tǒng)和正宗，這種茶有三個特點(diǎn)，一是茶湯清澈不渾濁，二是茶香而綠，三是味道醇厚清爽，不緊而澀。

有經(jīng)驗(yàn)的飲茶者知道判斷好茶有很多標(biāo)準(zhǔn)。

但對絕大多數(shù)人來說，茶是用來喝的，只有味道才是判斷茶好壞的最終標(biāo)準(zhǔn)。

信陽傳統(tǒng)毛尖的第一要素是味道，其次是好看。這種好味道很大程度上是由于制作過程。

現(xiàn)在市場上大部分茶葉都是批量生產(chǎn)，用機(jī)械代替手工，也大大簡化或直接省略了茶葉的生產(chǎn)過程。

但信陽傳統(tǒng)毛尖仍堅持?jǐn)?、篩、殺、捻、撓、烤、茶、烤等老工藝。

其中，木鍋炒茶和木炭烤茶這兩個環(huán)節(jié)可以決定一杯毛尖的味道。

經(jīng)過實(shí)火體驗(yàn)，茶葉變得更加透明、更加均勻，已經(jīng)不同于市面上綠色香味的“小泥光”毛尖的低溫短炸。

信陽發(fā)尖用木炭反復(fù)緩慢烘烤，增加茶葉花果的香味，不易吸收水分和味道，更耐用儲存。

經(jīng)過這樣耐心的等待，精心沏茶，品嘗著自然滾動的所謂“小泥光”。

離開盲目追求“小渾光”，品嘗一杯正宗信陽毛尖是茶藝愛好者的首選。

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