都勻毛尖的制作工藝分為手工制作和機(jī)械制作，經(jīng)過采摘、殺青、揉捻、理條、烘干等主要制作工藝制作而成。都勻毛尖的制作精細(xì)復(fù)雜，但是制作出來的成品茶品質(zhì)優(yōu)良。

手工制作工序流程：

采摘:采摘的芽葉必須仔細(xì)挑選，去除不符合要求的魚葉、葉片和雜質(zhì)。攤鋪1-2小時，表面水蒸發(fā)后即可炒。都勻毛尖茶炒，靠一雙熟練的手在鍋里炒，一口氣完成。

殺青：鍋溫120-140℃，投葉量500-700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，雙手翻炒手勢。做到抖得散，翻得均勻，殺得透。葉片變軟，香味透露，鍋溫降低，進(jìn)入揉捻工序。

揉搓:揉搓時間長，用力重，是均勻毛尖茶揉搓的特點，是形成毛尖茶味道濃郁的因素之一。鍋溫保持在70℃左右，用一把揉的方法將茶葉左右揉成條狀，用重力揉搓，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，達(dá)到50%干燥時轉(zhuǎn)入揉團(tuán)提毫過程。

搓團(tuán)提毫：鍋溫50-60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒，反復(fù)數(shù)次至七成干，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干，在炒的時候要做輕巧的翻炒動作，使茶的內(nèi)外干度一致，增加香味。

機(jī)械加工工藝:

篩選:根據(jù)不同品種、不同等級、不同采摘時間對采摘的鮮葉進(jìn)行分類，去除異物，分別攤鋪。

攤鋪:將篩選出的鮮葉依次攤鋪在室內(nèi)通風(fēng)干凈的竹制簸箕籃上，雨葉或含水量高的鮮葉應(yīng)薄攤鋪，晴天或中午、下午使用的鮮葉應(yīng)厚攤鋪，每1小時左右輕翻一次，室內(nèi)溫度應(yīng)在25℃以下，防止陽光照射。攤鋪時間應(yīng)根據(jù)鮮葉水平控制在，攤鋪后綠氣散失，葉質(zhì)變軟。

殺青:機(jī)械殺青應(yīng)采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)，使用時，點火爐火后即需啟動，使?jié)L筒均勻加熱，待滾筒內(nèi)有少量火星跳動即可。啟動輸送帶送葉，按溫度指示投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不同，進(jìn)葉口溫度宜控制在(120~130)℃，可通過殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器控制投葉量，從鮮葉到出葉約1.5~2min。

揉捻：機(jī)械揉捻宜采用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，冷揉。投入的葉片數(shù)量取決于原料的嫩度和型號。按葉老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕感。

分塊：機(jī)械分塊宜采用適制名優(yōu)綠茶的茶葉分塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。

機(jī)械設(shè)備宜采用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機(jī)，理條時間不宜過長，溫度控制在(90~100)℃，投葉量不宜過大。

初始烘干:機(jī)械設(shè)備應(yīng)采用網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，適合名優(yōu)綠茶。根據(jù)茶葉質(zhì)量，初始烘干溫度的進(jìn)氣口應(yīng)控制。

攤涼：將初烘茶葉，置于室內(nèi)，及時充分?jǐn)倹觥?/p>

再烘干:再烘干仍在烘干機(jī)中進(jìn)行。

都勻毛尖的制作工藝就是以上，其制作的過程層層精細(xì)，少了一步都不行，尤其是手工制作，很考驗手的發(fā)力和制作的經(jīng)驗等。

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