都勻毛尖茶

都勻毛尖茶產(chǎn)于貴州省黔南布依族苗族自治州。都勻毛尖，中國(guó)十大名茶之一。１９５６年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功效與作用。

一、自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

黔南州地處云貴高原東南部向廣西丘陵過(guò)度的斜坡地帶，山川秀美、氣候優(yōu)越、生態(tài)良好、水土肥沃，平均海撥９９７米，年平均氣溫１６．２℃，年降雨量１４００毫米，森林覆蓋率達(dá)５３．７６％，屬典型的亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，“低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無(wú)污染”兼?zhèn)?，特殊的地理環(huán)境，造就多種氣候交匯現(xiàn)象，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境特別適宜優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)。俗話說(shuō)“高山云霧出好茶”，境內(nèi)生產(chǎn)的茶葉集山水之靈氣，采日月之精華，茶氨酸、茶多酚、蛋白質(zhì)等水浸出物平均含量均高于國(guó)家綠茶標(biāo)準(zhǔn)。

二、地域范圍

都勻毛尖茶地域保護(hù)范圍為：貴州省黔南州都勻市、貴定縣、甕安縣、平塘縣、惠水縣、獨(dú)山縣、福泉市、荔波縣、羅甸縣、長(zhǎng)順縣、龍里縣、三都縣等１２個(gè)縣（市）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)１０６°１２′～１０８°１８′，北緯２５°０４′～２７°２９′之間。保護(hù)總面積２６１９７平方公里。種植面積２００萬(wàn)畝，年產(chǎn)量１０萬(wàn)噸。

三、產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

１、外在感觀特征：外形勻整、白毫顯露、條索緊細(xì)卷曲、色澤綠中帶黃、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯，素以“三綠透三黃”的品質(zhì)特征著稱于世，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。

２、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：根據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心分析，都勻毛尖茶營(yíng)養(yǎng)豐富，其中茶多酚１５－２２％，咖啡堿３．８－５．０％，茶氨酸０．９－１．５（ｇ／１００ｇ），谷氨酸０．２－０．３（ｇ／１００ｇ），酪氨酸０．０５－０．１（ｇ／１００ｇ），精氨酸０．００８－０．０２（ｇ／１００ｇ）、亮氨酸０．０３－０．０５（ｇ／１００ｇ）等。都勻毛尖茶生產(chǎn)嚴(yán)格按照《貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)－都勻毛尖茶》（ＤＢ５２／Ｔ４３３—２０１５）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定組織生產(chǎn)，各項(xiàng)質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)符合規(guī)范要求。

四、特定生產(chǎn)方式

都勻毛尖茶栽種區(qū)域通常選擇生態(tài)條件良好，遠(yuǎn)離污染源，坡度２５度左右的山坡或丘陵地帶，土壤為酸性（以ＰＨ值４．０—５．０最佳），土層深厚，最好是１ｍ左右，一般要求０．５ｍ以下且無(wú)硬石，土地盡量集中連片，海拔高度在８００—１２００ｍ為宜。主栽品種為福鼎大白中小葉種、貴定鳥(niǎo)王種、都勻毛尖群體種，栽苗以秋末冬初和早春２－３月為宜，采用單行或雙行條栽方式種植，坡地茶園等高種種植，種植前施足有機(jī)肥，深度為３０ｃｍ—４０ｃｍ，畝栽５０００株左右。當(dāng)苗長(zhǎng)到２０－３０ｃｍ高時(shí)，在１１月底或次年２－３月進(jìn)行修剪，距地面１５－２０ｃｍ處剪去主枝，第二次修剪距上次修剪部位高１５－２０ｃｍ，以此類推，連續(xù)３年定剪。采摘分為手工采摘和機(jī)械采摘。手工采摘是手提采摘法，禁止掐采和帶老葉雜物采摘。機(jī)械采摘適宜發(fā)芽整齊、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、采摘面平整的茶園。采摘要求：“五不采”，不采紫色、單片、雨水葉、病害、蟲(chóng)害的芽葉；不夾帶茶蒂、茶梗、茶籽、魚(yú)葉和老葉。都勻毛尖茶茶青等級(jí)分類為四個(gè)級(jí)別：

１、珍品：?jiǎn)窝康揭谎恳蝗~初展；

２、特級(jí)：一芽一葉；

３、一級(jí)：一芽二葉；

４、二級(jí)：一芽二葉５０％以上，幼嫩的一芽三葉及其同等嫩度對(duì)夾葉和單片葉在５０％以內(nèi)。都勻毛尖茶的加工工藝分為手工加工工藝和機(jī)械加工工藝兩種。手工加工工藝流程：鮮葉→茶青分級(jí)→攤青→殺青→揉捻→做形→提毫→烘焙足干→出鍋→審評(píng)歸類→拼樣官堆裝箱→入庫(kù)貯存。機(jī)械加工工藝：鮮葉→茶青分級(jí)→攤青→殺青→冷卻攤涼→揉捻→初烘→做形提毫→　烘焙足干→拼樣官堆裝箱→入庫(kù)貯存。

五、包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的都勻毛尖茶的經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向黔南州茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展管理辦公室提出申請(qǐng)，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用都勻毛尖茶產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。

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