新會陳皮,除了味道沁人之外,還有獨到的養(yǎng)生作用,是不少人青睞的茶品。那么,陳皮蒸好還是不蒸好呢?很多人不知道曬陳皮到底要不要蒸,陳皮到底要不要三蒸三曬。
陳皮蒸好還是不蒸好呢
首先,新會著名特產(chǎn)新會陳皮,是新會所產(chǎn)的大紅柑的干果皮。由于它具有很高的藥用價值,又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品,所以向來享有盛譽。而柑皮以貯藏的時間越久越好,需要晾曬經(jīng)過三年以上才能稱為“陳皮”,陳皮以廣東新會所產(chǎn)為佳,歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”,以別于其他省所產(chǎn)。
其次,陳皮以新會所產(chǎn)為佳也并不無道理,明朝時期李時珍在《本草綱目》中也道:陳皮以“廣中(即新會)采者為勝”,可見新會陳皮在眾多陳皮中的地位。這里我們以十添一新會陳皮為例做一個簡單的講解。其采摘的是新會天馬產(chǎn)區(qū)的柑果,這一帶陽光雨水充足,咸淡水交融,柑果營養(yǎng)價值豐富,油包飽滿,后經(jīng)過挖果開皮后只進行純天然日光生曬,不經(jīng)過蒸煮,使其陳化皮身輕、薄、硬,油包均勻密布,內(nèi)囊浮松脫落,且口感甘、香、醇、陳,清茶無澀感,品起來也是甜潤順滑。
陳皮蒸好還是不蒸好呢
那么,有人會問了,那陳皮蒸好還是不蒸好呢?網(wǎng)上說的新會陳皮要三蒸三曬是否是真如此?
首先,我們了解下何為“三蒸三曬”。三蒸三曬中的“三”其實是古人表示大和多數(shù)字,不一定就是指準(zhǔn)確的三次,一般蒸曬的次數(shù)以藥材色澤和形態(tài)來判斷。所謂蒸,通常指隔水用蒸汽蒸,容器多以陶瓷為主,用水及時間則視藥性和藥的用途而定。
在蒸藥時,一般是將水煮沸后轉(zhuǎn)為小火再蒸15到30分鐘,以蒸透為度,然后取出藥材攤曬,直至完全曬干再重復(fù)。出來之后的陳皮,顏色的確明顯不同,深棕偏褐色,比自然曬制存放的五年陳皮顏色還要略深一點。
那么,蒸過的陳皮和不蒸的陳皮有什么區(qū)別呢?
經(jīng)過多次蒸曬的陳皮,辛味和苦味較重
1.口感:經(jīng)過多次蒸曬的陳皮,辛味和苦味較重,蒸制過后苦澀感下降,原香味也有所下降;而曬干的陳皮原香味純正,它將桔皮的辛苦味保留了下來,同時也讓它的本香味最大限度地得到保留,而且越陳越香,陳化時會會慢慢的淡化它的苦味。用來泡茶喝,蒸過的陳皮明顯要淡雅些,而不蒸的要濃郁些。
2.成分:新鮮陳皮通過蒸和曬之后,其中含有的揮發(fā)油散發(fā)出來,雖然能夠降低其中揮發(fā)油的成分,但陳皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮蕓香苷為主,經(jīng)過蒸、曬之后,這些有效成分反而減少了,效果反而不如正常晾曬干陳皮好。經(jīng)數(shù)理統(tǒng)計表明,蒸制品陳皮橙皮苷等物質(zhì),由于高溫加熱,其含量都產(chǎn)生明顯的變化,均低于正常晾曬干的陳皮,因此這樣制作出來的陳皮,品質(zhì)相比自然曬干的要差些。
3.陳化:蒸過的陳皮,烈性會降低,但由于水蒸氣的熱力大,會使其陳皮揮發(fā)油迅速析出同時,也會殺死其活性物質(zhì),所以不利于后期陳化。
因此,新會陳皮的制作過程是不需要經(jīng)過蒸煮的工序的,在網(wǎng)上搜索陳皮的蒸曬方法,除了三蒸三曬,還有六蒸六曬,九蒸九曬等,盡管蒸曬次數(shù)不同,但方法都一樣。
自然生曬自然陳化的陳皮
蒸曬雖是中藥材的一種炮制方法,但最終目的是為了糾偏藥材或增加藥物成分,從而更好的發(fā)揮藥材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好,反而會將新會陳皮里面的活性物質(zhì)殺死,使其失去陳久者良特性。而傳統(tǒng)的新會陳皮都是自然生曬自然陳化,而且是越陳越好,越陳越香。
此外,傳統(tǒng)的新會陳皮效用上也更勝一籌,其功效為溫胃散寒、理氣健脾,適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。另外,陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”,這種類檸檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。
但是,需要注意的是,不是人人都能喝陳皮哦,以下三類情況是不宜喝陳皮的:
1、胃熱:
陳皮的健胃作用是建立在胃寒(表現(xiàn)為胃痛喜按、愛吃熱食、舌苔薄白等)的基礎(chǔ)上的。如果是熱性的胃腸不適(表現(xiàn)為胃痛拒按、愛吃冷食、舌苔黃膩等),就不宜服食陳皮。
2、失眠多夢:
陳皮性味辛溫,偏燥,因而不適宜體質(zhì)陰虛(或氣虛)的人服食。大多數(shù)失眠多夢的人,一般兼有咽喉干澀的情況,這就是比較典型的陰虛癥狀。如果進食陳皮,就會使燥熱加重。人一旦燥熱,就很難入睡,或多夢、不能沉睡。
3、熱咳:
很多人都知道陳皮有止咳化痰的作用,卻不知道咳嗽、氣喘屬于熱盛(痰為黃白色的)時,吃陳皮不僅不能治咳喘,反而會使病情加重。
總之,陳皮性溫、辛、苦,有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者,是不宜飲用陳皮水的。另外,氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有濕熱者還是要慎服。
好啦,關(guān)于“新會陳皮是不是要三蒸三曬”的內(nèi)容今天就講到這里,對于陳皮,不論是收藏還是食用,其實只需要自然曬制,慢慢存放即可。
以上就是關(guān)于陳皮存儲是先蒸熟了還是不用蒸的介紹了,想更深入的了解,更多相關(guān)陳皮介紹,請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)m.tjcdz.cn 我們將不斷更新,喜歡我們記得收藏起來,順便分享下。
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