安溪鐵觀音屬于烏龍茶類，為半發(fā)酵茶，是中國十大名茶之一。

一、安溪鐵觀音歷史

安溪鐵觀音，福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于１７２５－１７３５年間，發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓（王說）。明清時(shí)期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個(gè)重要階段。明代安溪茶業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)顯著特點(diǎn)是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地，并迅猛發(fā)展成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的一大產(chǎn)業(yè)。

二、安溪鐵觀音特性

１　安溪鐵觀音特點(diǎn)

安溪鐵觀音品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯。

內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種香味。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應(yīng)肥厚軟亮。

２　安溪鐵觀音加工工藝

采制鐵觀音比一般品種要求嚴(yán)格而精細(xì)。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。

安溪鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)可分為兩大品類，即清香型和濃香型兩大香型。

濃香型鐵觀音采用傳統(tǒng)工藝制作，而清香型鐵觀音則屬于流行性的輕發(fā)酵茶。

茶葉品質(zhì)上，清香型的口感淡些，香氣高長，帶回甘；濃香型的口感醇厚，香氣平和，回甘明顯強(qiáng)烈。

制作工藝上，根據(jù)發(fā)酵時(shí)間的長短，清香型鐵觀音輕發(fā)酵；濃香型鐵觀音發(fā)酵時(shí)間比較長，是半發(fā)酵。

清香型鐵觀音香高味純，葉底翠綠鮮活，極具觀賞性。適合口感清淡且喜賞茶色的人士品嘗，也適合日常沖泡品飲。

濃香型鐵觀音，因?yàn)榭诟休^重，醇厚甘爽，滋味純正，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，適合資深茶友飲用。

三、安溪鐵觀音品茗指南

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。

首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

沖泡按其程序可分為八道：

１、白鶴沐浴?。ㄏ础”河瞄_水洗凈茶具；

２、觀音入宮?。洹〔瑁喊谚F觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

３、懸壺高沖   （沖　茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；

４、春風(fēng)拂面　（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

５、關(guān)公巡城   （倒　茶）：把泡１—２分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

６、韓信點(diǎn)兵　（點(diǎn)　茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；

７、鑒嘗湯色　（看　茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

８、品啜甘霖　（喝　茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

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