一片葉子在不同的地方、不同的環(huán)境、不同的工藝下，遇見(jiàn)不同的水，不同的人，成為不同名字、不同身價(jià)、不同文化、不同顏色的茶。正因?yàn)槊恳徊降牟煌删土瞬煌纳阄俄?。今天從茶的模樣開(kāi)始，煮一碗水，慢慢了解浮沉一味百媚而生的茶之色。

中國(guó)六大茶類(lèi)的劃分是根據(jù)茶的發(fā)酵程度，將其分為綠、白、黃、紅、青、黑茶。

一、綠茶— 烹茶綠云氣，“清湯綠葉”。

綠茶制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。“形美、色綠、香郁、味醇”四絕的龍井，是茶中極品，茶的品質(zhì)“形如雀舌，色澤翠綠，香馥濃烈，滋味鮮爽”。其另一代表碧螺春，茶葉外形像燙過(guò)的頭發(fā)一樣卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，葉底嫩如雀舌。龍井茶產(chǎn)于杭州西湖的獅峰、五云山、虎跑山等，碧螺春茶產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山碧螺峰。

二、白茶—故人偏愛(ài)云腴白，佳句遙傳玉律清，“湯色杏黃”。

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白茶制法分為萎凋、干燥兩道工序。茶的特點(diǎn)：毫色銀白，湯色淺黃。傳統(tǒng)的白茶不揉不捻，形態(tài)自然，茸毛不脫，白毫滿(mǎn)身，使白茸毛完整保留在茶的外表，所以湯色呈淺色。它形如尖針，色如白銀，芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新，滋味醇和。

三、黃茶—菜色青仍短，茶芽嫩復(fù)黃，“黃葉黃湯”。

制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序，黃茶的湯色也是因?yàn)樵谥撇柽^(guò)程中悶堆渥黃的結(jié)果。茶葉芽頭茁壯，芽身金黃，緊實(shí)挺直，茸毛密蓋，長(zhǎng)短大小均勻，譽(yù)稱(chēng)“金鑲玉”。沖泡后，香氣清新，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底透明。

四、青茶—奇蘭卷曲杯中綠，錦鯉翻身葉片紅，“湯色金黃”。

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青茶，又稱(chēng)烏龍茶，制法經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。武夷巖茶為其代表，它外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤(rùn)帶寶光，內(nèi)質(zhì)馥郁質(zhì)雋永，勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口，鮮滑回甘，具有特別的“巖韻”。

五、紅茶—牡丹枉用三春力，開(kāi)得方知不是花，“紅葉紅湯”。

紅茶 制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。茶湯以紅色為主調(diào)，紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。最出名的當(dāng)推產(chǎn)于祁紅”，緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷清亮，香氣似果香，又似花香。飲時(shí)入口醇和，清爽持久、回味雋厚、味中有香。

六、黑茶—玉椀盛來(lái)琥珀光，“葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅”

采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。制法中渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時(shí)，使葉色變?yōu)橛秃冢璧钠焚|(zhì)是：色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。

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