新茶好還是陳茶好需要具體看什么茶,比如云南的普洱茶有著越陳越香的特點,也被稱為“古董茶”,所以陳放時間越久越好,香氣與口感都很好。但綠茶、部分烏龍茶則是越鮮越好,新鮮的茶葉口感才好,年份久了口感遠(yuǎn)不及當(dāng)年新茶。
新茶與陳茶是相比較而言的,在習(xí)慣上,將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉,經(jīng)加工而成的茶葉,稱為新茶。茶葉收購部門的“搶新”,茶葉銷售部門的“新茶上市”,茶葉消費者的“嘗新”,指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉,稱為新茶;而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉,即使保管嚴(yán)妥,茶性良好,也統(tǒng)稱為陳茶。
對于比較多的茶葉品種來說,新茶與陳茶相比,理所當(dāng)然地以新茶為好?!帮嫴枰拢染埔悺?,這是人們長期以來對飲茶生活的總結(jié)。宋代唐庚的《斗茶記》中曾提到:“吾聞茶不問團(tuán)場,要之貴新,水不問江井要之貴活?!毙虏璧纳阄缎危冀o人以新鮮的感覺,稱之為“嶄鮮噴香”。
隔年陳茶,無論是色澤還是滋味,總有“香沉味晦”之感。這是因為茶葉在存放過程中,在光、熱、水、氣的作用下,其中的一些酸類、酯類、醇類,以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合,形成了與茶葉品質(zhì)無關(guān)的其他化合物,而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對減少,最終使茶葉的色、香、味、形向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展,茶葉產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
但是,并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時間,反而顯得更好些。例如,一些新采制的名茶,如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春、莫干黃芽、顧渚紫筍等等,如果能在生石灰缸中貯放1~2個月,那么湯色依然清澈晶瑩,滋味同樣鮮醇可口,葉底青翠潤綠不改,而且未經(jīng)貯放的聞起來略帶青草氣,經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感。
又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得當(dāng),也不僅不會變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì)。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味,一股是茶葉緩慢陳化時形成的陳氣,二是因少量霉菌產(chǎn)生而形成的霉氣,兩氣相混,和諧相調(diào),結(jié)果卻產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣。
這樣,在現(xiàn)實生活中,有的茶葉新茶比陳茶好,但也有陳茶不亞于新茶,甚至反比新茶好的,所以陳茶還是新茶好這個沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案,不同茶類的新茶、陳茶品質(zhì)要求不同,大多數(shù)茶類都是新茶更好,但黑茶、白茶、普洱茶,以及部分烏龍茶如陳年鐵觀音,品質(zhì)越陳越香。
推薦閱讀
- 茶葉網(wǎng)-紅茶和綠茶的區(qū)別在哪里?
- 孕婦可以喝小青柑嗎??
- 女性冬季飲用正山小種的10大好處!
- 隔夜茶的十大功效,隔夜茶用處
- 茶道知識分享,明代題畫茶詩及賞析
- 青巖茗翠的功效與作用?青巖茗翠的沖泡
- 綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶泡起來到底
- 小青柑送禮如何選擇??
- 常喝太平猴魁有什么好處?
- 六道養(yǎng)生茶,讓你夏季過得滋潤!
- 金駿眉的宜忌人群!?
- 品武夷巖茶的幾大要點!?
- 對于茶道的程序,通常也要講究些儀式
- 茶餅洗頭發(fā)的功效與作用
- 青峰9茶價格多少錢一斤?(收藏)
- 茶葉資訊:茶與酒有何相同與不同?
- 云南最出名的綠茶有哪些?
- 正宗的正山小種長什么樣??
- 減肥效果最好的花茶?減肥效果最好的茶
- 茶垢怎么去除?清洗茶垢的方法教程
- 茶葉資訊:撇開世俗的紛擾,安然品茶
- 現(xiàn)代茶坊名字_取茶樓名字大全集
- 茶道的三種具體表現(xiàn)形態(tài),要好好品鑒
- 嚼茶葉的好處和壞處
- 茶葉_石竹茶的功效與作用(喝石竹茶的好
- 龍舞茶是什么茶?龍舞茶的由來
- 古代好聽的茶名_好聽的古風(fēng)茶名字
- 普洱生茶和熟茶的區(qū)別
- 涌溪火青是什么茶?涌溪火青怎么樣?