中國黃茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針、廣東大葉青、莫干黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、溈山毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、海馬宮茶等，根據(jù)采摘嫩度、葉片大小的區(qū)別，黃茶又分為黃大茶、黃小茶、黃芽茶三類，而黃茶的核心特征便是黃湯黃葉。

黃茶的分類與品種

1、黃芽茶

鮮葉最為細嫩，于谷雨前后采摘，采摘標準為一芽一葉至二葉初展，黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬于中國名茶之一，雅稱“金鑲玉”。

2、黃小茶

細嫩芽葉制成的統(tǒng)稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉，但品質(zhì)不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。

3、黃大茶

用粗老原料制成的，稱之為黃大茶，采摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉。如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。

（上圖為君山銀針 - 茶網(wǎng)）

黃芽茶的代表

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君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖君山島，從古至今，以其色、香、味、奇并稱四絕。古時君山茶僅年產(chǎn)一斤多，現(xiàn)年產(chǎn)量也只有300公斤。

銀針茶每年清明前三四天開采鮮葉，以春茶首摘的單一茶尖制作，制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽。它的制作工藝雖然精湛，但對外形并不作修飾，而要求務(wù)必保持其原狀，只從色、香、味三個方面下工夫。

君山銀針成品外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮，素有'金鑲玉”之美稱。內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。

（上圖為遠安黃茶 - 茶網(wǎng)）

黃小茶的代表

遠安黃茶又稱鹿苑茶，距今已有近800年歷史?！哆h安縣志》記載：南宋寶慶年間（1225-1227年）就有鹿苑茶。清同治五年的《遠安縣志稱：“遠安茶以鹿苑為絕品”。鹿苑茶開始由鹿苑寺的僧人種植，后為農(nóng)戶引種種植和開荒定植，逐漸形成一定茶園規(guī)模。

其茶外形微卷，色澤黃亮，白毫顯盛，沖泡之后，茶湯橙黃、透亮，有濃郁的松煙香味，滋味醇甜爽口。

（上圖為廣東大葉青 - 茶網(wǎng)）

黃大茶的代表

廣東大葉青為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。

廣東大葉青的品質(zhì)特點是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。

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