茉莉花茶屬于一種再加工茶，花茶中的名品，發(fā)源地為福州，是選用優(yōu)質(zhì)烘青綠茶和茉莉鮮花混合窨制加工而成。原則上任何茶葉都可以做成茉莉花茶，但是目前大多是以綠茶為茶坯來窨制茉莉花茶，這樣的茉莉花茶可以同時蘊(yùn)含綠茶與茉莉花中豐富的化學(xué)成分。茉莉花茶的茶香與花香相得益彰，清香淡雅，既有茶的濃郁，又散發(fā)出獨(dú)特的花香，讓人心情放松。茉莉花茶品類豐富，名目繁多，根據(jù)綠茶茶胚品種和嫩度分類，目前常見的優(yōu)良品類主要包括：針王、龍珠、銀毫、雪峰和銀芽等品種。

中國花茶歷史悠久，而茉莉花茶更是獨(dú)具特色，是花茶里的“大宗產(chǎn)品”，在廣東和香港地區(qū)也叫茉莉香片。茉莉花茶產(chǎn)量大，品種多，如果不做特殊說明，一般花茶指的就是茉莉花茶。目前，中國三大茉莉花茶之鄉(xiāng)分別是福建福州、廣西橫縣和四川犍為。福建的花茶一般會在加工后期將花苞揀出，好的福建茉莉花茶是茶花分離的，而四川的茉莉花茶大多是把花和茶混在一起。

茉莉花的品種多樣，在我國有60多種，主要分為三大類：單瓣茉莉、復(fù)瓣茉莉和重瓣茉莉。我國的單瓣茉莉，經(jīng)各地多年選育，形成較多的地方良種，其中產(chǎn)量高、品質(zhì)好的有福建長樂種、福州種、金華種和臺灣種。用單瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香氣濃郁，滋味鮮爽，是茉莉花茶中香氣最好的。

福州的單瓣茉莉花茶是歷史名茶，創(chuàng)制于明清年間，產(chǎn)于福州市，是我國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。復(fù)瓣茉莉花窨制的花茶香氣醇厚濃烈，雖不及單瓣茉莉花茶鮮靈、清純，但雙瓣茉莉易于栽培、產(chǎn)量高，是目前我國主要用于花茶生產(chǎn)的品種，以廣西橫縣出產(chǎn)的最為典型。重瓣茉莉花開放時間久，香氣較淡，產(chǎn)量較少，作為窨制花茶的鮮花不是很理想，但優(yōu)點(diǎn)是耐旱，能夠在山坡旱地生長，也可以與單瓣茉莉和復(fù)瓣茉莉雜交選育新品種。

茉莉花茶經(jīng)過多年傳承和演變形成了一些代表性的品種，例如福建的龍團(tuán)珠茉莉花茶，茉莉大白毫，天山銀毫，四川的文君花茶、龍都香茗，湖南的猴王花茶，廣西的橫縣茉莉花茶都有很高的知名度。

茉莉花茶除了具備綠茶的保健功效外，還具有茉莉花的若干功效。《中藥大辭典》記載：茉莉花理氣開郁，辟穢和中，常飲茉莉花茶有清肝明目、消炎解毒、生津止渴等功效。茉莉花茶因其精油含量是其他茶類的幾十倍，具有特殊的生理功效。中醫(yī)上認(rèn)為，茉莉花茶具有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的特殊生理功效。而茉莉花之所以能夠理氣解郁，要得益于它的濃郁芬芳。少量飲用茉莉花茶有助睡眠，對壓力過大所造成的失眠、精神衰弱癥狀都有很好的改善作用。

茉莉花茶對女性生理期的痛經(jīng)也有舒緩作用。孕婦適當(dāng)喝些茉莉茶有助于安定心神，舒緩孕期抑郁。茉莉花茶具有抗抑郁的作用，機(jī)制可能與提高去甲腎上腺素和多巴胺的含量有關(guān)。茉莉花茶除了本身能提高去甲腎上腺素和多巴胺的分泌外，其本身的香氣和外形也是趕走負(fù)面情緒、舒緩壓力的良方。

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