許多人都知道飲食習(xí)慣和癌癥之間的關(guān)系，但是大家知道，在做飯炒菜時的一些習(xí)慣也容易“惹癌上身”嗎？不光是做飯的人，甚至連家人也難逃癌癥的“黑手”。飲食防癌，不光要挑選健康的食材，在烹飪過程中同樣也有講究。一起來看看有哪些容易致癌的做菜習(xí)慣吧。

這些做菜時的習(xí)慣易惹癌癥

1、長期在通風(fēng)條件不好的環(huán)境下做菜

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險增加約了2~3倍。有些家庭的廚房條件可能并不太好，存在著通風(fēng)差、燃燒效能極低的情況，在這樣的環(huán)境中做飯一小時，幾乎相當(dāng)于吸了半包煙。因此即使是沒有吸煙習(xí)慣的女性，患肺癌的幾率也會大大增加。

應(yīng)對方法：應(yīng)在廚房安裝抽油煙機或排氣扇，安裝高度以灶臺上方85~95厘米為宜。除了做飯時要打開抽油煙機或排氣扇，如果烹飪的是煎炸、爆炒的食物，由于制作這些食物時產(chǎn)生的煙霧量比較大，因此不要在熄火后馬上關(guān)閉抽油煙機，要繼續(xù)3~5分鐘后再關(guān)停。

另外廚房平時也要經(jīng)常自然通風(fēng)，做飯時也不要將門窗全部關(guān)閉，減少高濃度油煙在廚房停留的時間，油煙機和排氣扇要定期清洗。

2、炒菜后不刷鍋接著炒

做菜時通常都不止只做一道菜，許多人為了省事在一道菜炒完后就會直接炒下一道。做過菜的鍋面上附著了油脂和食物殘渣，除了會影響下一道菜的口感以外，油脂經(jīng)過再次的高溫加熱還會產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

應(yīng)對方法：在炒完一道菜后要先把鍋清理一下，再做下一道才，不要貪圖省事。

3、油冒煙時才下鍋

有些人習(xí)慣在水開冒煙時把放食材放進鍋里，在制作需要用油來烹調(diào)的食物時也還保留著這種習(xí)慣，在看到油鍋冒煙再放食材。其實油的沸點比水高，等到油鍋冒煙時，油的溫度溫往往已經(jīng)在200℃以上了，這時把菜下鍋的話，由于高溫產(chǎn)生致癌物會增加。

應(yīng)對方法：可以借助竹筷子或其他廚具測試油溫，將筷子插入油中，當(dāng)看到它四周出現(xiàn)許多小氣泡時，這時的溫度就已經(jīng)適合食材下鍋了。

4、將經(jīng)過油炸的油再次用來炒菜

食油在高溫加熱后會產(chǎn)生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果再次使用這種油來炒菜，致癌物會大幅增加。

應(yīng)對方法：如果不想浪費這些油，就要選擇一些不需要高溫加熱的菜色，如燉菜、蒸菜等，在制作這些菜品時使用。