鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師張素革說，土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，土豆中鉀和鈣的平衡對于心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

土豆所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪，對減去多余脂肪會很有效。每周平均吃上五至六個土豆，患中風(fēng)的危險性可減少40%。

張素革提醒，食用土豆時，一定要選用新鮮的，宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會造成危害。凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。