冰淇淋，這個(gè)也是很多人都是喜歡吃的，尤其是在夏季，是美味到不要不要的，那么冰淇淋化后還能變回冰淇淋嗎?再凍有毒嗎：

冰淇淋化后再凍還能變回冰淇淋嗎：

不能。

冰淇淋的外觀和口感是由它獨(dú)特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)決定的。超過(guò)一半的體積被均勻分布的微小氣泡所占據(jù)，剩下的是半固體混合物;混合物中一半是細(xì)小的冰晶，再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質(zhì)等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)固定，不能隨意移動(dòng)的，才保證了口感的穩(wěn)定。而一旦融化，首先冰晶變成了水，糖分溶解于水，空氣跑掉，脂肪聚集成大顆粒，冰淇淋的結(jié)構(gòu)被徹底破壞。再冷凍時(shí)就變成了“奶油冰磚”，就完全不是冰淇淋了。

冰淇淋化后再凍有毒嗎：

有這么一種說(shuō)法，說(shuō)雪糕或冰淇淋等，融化變形再凍，可能會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)，如可溶性毒蛋白、胺類(lèi)等。這是不對(duì)的哦。

融化之后再凍，會(huì)經(jīng)歷“凍-融-再凍”的過(guò)程。說(shuō)此過(guò)程會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，顯然是缺乏物化常識(shí)。這個(gè)過(guò)程只會(huì)影響雪糕的物理狀態(tài)，但其化學(xué)狀態(tài)卻不會(huì)改變，因此也無(wú)法產(chǎn)生新的物質(zhì)——所謂的“產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)”，只是臆想。

冰淇淋化后是不能凍會(huì)冰淇淋的，而且這個(gè)化了再凍是有毒的。