糖醋里脊，是比較開(kāi)胃的一道菜，很多人都喜歡做來(lái)吃。糖醋里脊怎么做蓬松外焦里嫩?汁怎么調(diào)?

糖醋里脊怎么做蓬松外焦里嫩：

1、5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條。

2、在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。

3、小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml)，混合均勻制成芡汁。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。

6、最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。

注意事項(xiàng)：在烹制這道糖醋里脊時(shí)，如使用不粘鍋具，用油量可酌情減半，同樣可以達(dá)到很好的煎炸效果。豬里脊又稱(chēng)小里脊，如手腕粗細(xì)，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)細(xì)嫩。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的部分，所以?xún)r(jià)格較高;而豬通脊又稱(chēng)外脊，如拳頭粗細(xì)，肉色較淺，口感僅次于豬里脊，價(jià)格相對(duì)便宜，選用豬外脊制作這道菜也是不錯(cuò)的選擇。

糖醋里脊汁怎么調(diào)：

1、放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

2、水淀粉50克，豆油50克，大蔥末3克，生姜末2克，料酒50克,醬油5克，白糖100克，醋75克，取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡,即成

好了，關(guān)于糖醋里脊做法就介紹到這里了，小伙伴們都明白了吧。