不知道什么時(shí)候開(kāi)始，人們對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始有了一種模式化的看法。提到某些營(yíng)養(yǎng)素，一定會(huì)讓人們想到某種食品，而說(shuō)到某些食物，也往往會(huì)讓人們想到某種與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的成分。
比如說(shuō)，一說(shuō)到維生素C，人們馬上就會(huì)想到檸檬和橙子；一說(shuō)到鉀，人們馬上會(huì)想到香蕉；一說(shuō)到胡蘿卜素，人們肯定會(huì)想到胡蘿卜；一說(shuō)到菠菜，馬上就會(huì)想起草酸；一說(shuō)到芹菜，馬上會(huì)想到降血壓……
其實(shí)，食物的健康作用，是不能這樣模式化的。
很多食物的營(yíng)養(yǎng)真相，會(huì)令我們十分驚訝！不信嗎？看看下面幾個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的例子：
誰(shuí)是食物中的含鉀冠軍
芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實(shí)上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來(lái)源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過(guò)多的鉀，吃薯類替代主食實(shí)在是個(gè)好主意。
其實(shí)，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過(guò)香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國(guó)人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛(ài)吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢？
鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)素”。不過(guò)一說(shuō)到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過(guò)是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來(lái)源，含量能夠達(dá)到甚至超過(guò)香蕉中的水平。理由很簡(jiǎn)單：每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。
另一個(gè)鎂的最佳來(lái)源是堅(jiān)果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂。不過(guò)，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的三分之一，堅(jiān)果類的二十分之一左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。
一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者，其實(shí)，土豆中所含的維生素C比番茄還多！不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C，基本上都超過(guò)番茄。
青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉對(duì)維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過(guò)程中的維生素C損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。過(guò)去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素C，因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。
盲目補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，甚至過(guò)分片面的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，造成資源的浪費(fèi)，甚至危害自身健康，具體表現(xiàn)形式有以下3種：
1、單一補(bǔ)：專門(mén)補(bǔ)充單一營(yíng)養(yǎng)元素導(dǎo)致補(bǔ)充過(guò)量，產(chǎn)生過(guò)分的心理依賴性；
2、片面補(bǔ)：受某些不負(fù)責(zé)任廠家的宣傳影響，對(duì)于某方面的營(yíng)養(yǎng)，不論其生產(chǎn)廠家及質(zhì)量問(wèn)題與作用，進(jìn)行片面補(bǔ)充（其實(shí)所補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)很多并不需要），例如片面的補(bǔ)鐵，補(bǔ)鈣等；
3、亂補(bǔ)：不明就里，不知需求，見(jiàn)什么補(bǔ)什么；
以上現(xiàn)象客觀存在于我們的生活當(dāng)中，以上行為不科學(xué)甚至?xí)?duì)人體造成因補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不慎而危害健康的情況。
食品化學(xué)分析也發(fā)現(xiàn)，許多純天然食品中都含有有害物質(zhì)。例如，生豆角中有溶血物質(zhì)，發(fā)芽土豆中有毒素，某些魚(yú)類中含有胺等可能導(dǎo)致中毒的物質(zhì)，等等，如果對(duì)這些食品處理不當(dāng)就會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。
小結(jié)
要了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，千萬(wàn)不要只記住幾個(gè)所謂的“代表”，其實(shí)，很多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比它們差，只不過(guò)知名度較低而已。因此，健康的飲食不必拘泥于某種食物，最要緊的是各類食物的合理搭配。一種食物你不愛(ài)吃，完全可以用其他食物來(lái)替代。——這樣是不是會(huì)更輕松、更開(kāi)心呢？
