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　　武夷山，面積70平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。

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　　武夷茶葉產(chǎn)制歷史久遠(yuǎn)，在宋代，武夷茶作為北苑貢茶，受到宋朝幾任皇帝的青睞。元大德五年（1301年），高興之子高久奉命到武夷山監(jiān)制貢茶，并在九曲溪之第四曲溪畔創(chuàng)設(shè)皇家焙茶局，稱之為“御茶園”，制作貢茶。至清初武夷茶隨著烏龍茶的出現(xiàn)而崛起，而這個(gè)階段，武夷巖茶生產(chǎn)中心逐漸轉(zhuǎn)移到山北以天心寺為中心的區(qū)域。

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　　林馥泉先生《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》第一章“茶園概說”之第三節(jié)“產(chǎn)茶面積及其分布情形"稱：“武夷重要之產(chǎn)茶地多在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號(hào)武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也。

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　　林馥泉先生指出，倒水坑是慧苑巖的支流。那么倒水坑自然隨主流慧苑巖一起，并入三坑之列。所以三坑兩澗應(yīng)該是：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。

　　張?zhí)旄?994年出版的《福建烏龍茶》中也提到“武夷正巖茶，產(chǎn)于武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地。

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　　三坑兩澗位于武夷山風(fēng)景區(qū)北麓，是武夷正巖茶區(qū)的中心點(diǎn)，也是武夷山正巖的巖茶產(chǎn)區(qū)里五個(gè)比較獨(dú)特的，能產(chǎn)好茶的地方，它們地理位置獨(dú)特，產(chǎn)出的巖茶尤其韻味十足，最能體現(xiàn)武夷巖茶巖骨花香的特征，故而成為一流武夷巖茶產(chǎn)地的代表。

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　　武夷巖茶產(chǎn)于我國武夷山，十分受消費(fèi)者歡迎，但是它的烘培技術(shù)一直是個(gè)難點(diǎn)。目前，武夷巖茶的烘焙方式有數(shù)種，如用炭焙，焙茶機(jī)、電焙籠等。而武夷巖茶炭焙是令人矚目的傳統(tǒng)烘焙技術(shù)。炭焙茶是焙茶的最高技術(shù)，其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等。其技術(shù)耗時(shí)費(fèi)力，且需專業(yè)性和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是技術(shù)要求非常高，而且難控制的茶葉烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷巖茶的，獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻，令人一飲難忘，許多人為之傾倒。在焙火上，根據(jù)茶菁焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時(shí)間的長短及溫度高低綜合而言，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯表現(xiàn)。一般而言，60度至90度，適合焙制清香型口味巖茶，80度-120度適用焙制傳統(tǒng)型濃香型巖茶，120度以上適用茶葉變味，有雜味，含水量高焙制碳香型巖茶。

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　　炭焙武夷巖茶技術(shù)，是老祖宗留個(gè)后人的寶貴無形遺產(chǎn)。焙制出的茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特。需要非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。希望武夷巖茶的傳統(tǒng)炭焙技術(shù)也發(fā)揚(yáng)光大，日益精進(jìn)；讓所有愛茶的人，都能喝到甘澤而乏馥郁，香久益清、味久益醇的武夷巖茶！

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　　在我國唐代陸羽《茶經(jīng)》中，稱茶樹為“南方之嘉木”。它一次種，多年收，是一種葉用常綠木本植物，野生、喬木型。茶樹高可達(dá)15~30米，基部干圍達(dá)1.5米以上，壽命可達(dá)數(shù)百年，以至上千年之久。目前，人們通常見到的是栽培茶樹，為了多產(chǎn)茶葉和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶樹縱向生長，促使茶樹橫向擴(kuò)展，所以，樹高多在0.8~1.2米之間。茶樹經(jīng)濟(jì)學(xué)年齡，一般為50~60年。

　　茶樹原產(chǎn)于中國，自古以來，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年，駐印度的英國少校勃魯士（R·Bruce）在印度阿姆省沙地耶（Sadya）地方發(fā)現(xiàn)有野生茶樹后，國外有人以此為證，開始對(duì)中國是茶樹原產(chǎn)地提出了異議。

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　　大量的歷史資料和近代調(diào)查研究，不僅能夠確認(rèn)中國是茶樹的原產(chǎn)地，而且已經(jīng)明確中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于第三世紀(jì)中期的地質(zhì)變遷，和隨著之而來的氣候變化，產(chǎn)生了茶樹同源分居現(xiàn)象，茶樹順著河流山肪的走向而天然或人為傳播，向著各自適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的方向發(fā)展，在漫長的歲月中，形成了各種不同類型的茶樹種群。

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　　1、大紅袍

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　　大紅袍名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。

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　　大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。

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　　2、鐵羅漢

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　　是武夷巖茶茶中最早的一種名樅，相傳宋代已有鐵羅漢名。原產(chǎn)福建省武夷山市慧苑巖之內(nèi)鬼洞（亦稱峰窠坑），兩旁懸崖峭壁，茶樹植于一狹長地帶的小溪澗旁（竹窠巖長窠內(nèi)亦有與此齊名之樹）。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。

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　　鐵羅漢葉片橢圓形，葉肉隆起略皺，香氣獨(dú)特持久，巖韻顯，滋味味醇厚，生津回甘，葉底肥軟，綠葉紅鑲邊，傳聞治病有奇效。干茶鐵羅漢看上去色澤綠褐油潤帶寶色，條索粗壯緊結(jié)勻整，乍看似水仙。香氣濃郁幽長；湯色清澈艷麗，呈深橙黃色；滋味順滑，濃厚鮮活，巖韻特強(qiáng)；葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。鐵羅漢之上品，兼具花果香。武夷巖鐵羅漢是中國烏龍鐵羅漢中之極品，既有綠鐵羅漢的清香，又有紅鐵羅漢之甘醇。

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　　3、白雞冠

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　　明朝時(shí)期因有“白雞冠”治惡疾的典故而聞名于世。原產(chǎn)福建省武夷山隱屏峰蝙蝠洞（在武夷宮白蛇洞口和慧苑巖火焰峰下之外鬼洞亦有與白雞冠齊名之樹），相傳明代已有白雞冠名，主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。

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　　白雞冠產(chǎn)于武夷山公祠后山，芽葉與其他茶葉有所不同，葉色淡綠中帶白，毛絨絨的灣芽兒，因形態(tài)酷似雞冠，綠葉中帶點(diǎn)白，故而得名。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶黃透紅，香氣細(xì)長有特別幽長之感；滋味醇厚較甘爽，回甘雋永，湯色橙黃明亮，葉底黃亮，紅點(diǎn)點(diǎn)泛現(xiàn)。

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　　4、水金龜

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　　相傳清末已有此名。原產(chǎn)福建省武夷山市牛欄坑杜葛峰之半崖上，樹皮色灰白，葉長圓形，因茶葉濃密且閃光形似金色之龜而得名。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。水金龜屬于半發(fā)酵的烏龍茶類，被譽(yù)為茶中珍品的最大特色是其具有綠茶的清香滋味，又有鐵觀音的甘醇。

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　　水金龜外形綠褐帶寶色，色澤烏潤略略泛白，條索緊結(jié)彎曲，勻整，稍顯瘦弱；聞?dòng)休p微焙火焦香，湯色橙黃清澈艷麗，微有雜質(zhì)；香氣內(nèi)質(zhì)蘊(yùn)含梅花香；湯色由深橙漸黃，透亮。綠潤軟亮；紅邊帶朱砂色；邊緣有破碎，茶湯顯厚，略帶甜香，滋味十分鮮爽，喉感滑順舒服。

　　總之，武夷巖茶以巖骨花香聞名，有著“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的贊譽(yù)，以香氣馥郁持久、滋味濃而醇厚、香滑回甘、回味悠長飲譽(yù)中外，是烏龍茶中的珍品。其獨(dú)具一格的“巖骨花香”之巖韻，令人為之神往，是眾多茶愛好者夢(mèng)寐以求的至愛。