眾所周知，青茶屬于半發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度25%-75%不等，有甚者可以達(dá)到90%的發(fā)酵程度，這就看市場(chǎng)需要啦，需求改變生產(chǎn)，生產(chǎn)又改變需求，相輔相成。接下來我就著重介紹幾樣青茶

鐵觀音是繞不開的茶類，是青茶里面知名度比較高的茶葉，鐵觀音的品類，琳瑯滿目，但是鐵觀音的獨(dú)有特征我們應(yīng)該知道，鐵觀音外形是圓的，干茶的顏色發(fā)青油亮，泡茶時(shí)搖杯杯中有蘭花香，鐵觀音的茶湯透亮發(fā)綠，入口清香有甘甜，滋味飽滿，泡完茶底厚實(shí)有韌性，沒有外圍的菱形邊角，這是上等的鐵觀音，它的發(fā)酵程度要高于25%才好喝，要不然對(duì)胃不是很好，鐵觀音還有濃香，陳香之分，味道各有千秋。

這個(gè)品類里面還有一位重量級(jí)的大紅袍，我們習(xí)慣于把大紅袍叫做巖茶，花古巖香，火氣重，生長(zhǎng)的地點(diǎn)也在福建省跟鐵觀音在同一個(gè)地域，也是發(fā)酵茶，但是它多了一道炭火烘焙的過程，所以它有巖石火烤后的獨(dú)有香氣，干茶直條蜷曲像麻花一樣，顏色發(fā)烏油亮，剛烘焙好的茶葉要先放一放它的火氣，就要靜置它半個(gè)月最好，大紅袍的母樹數(shù)量極少，所及母樹大紅袍極其珍惜，有價(jià)無市，根本就很難見到，所以人們就將的扦插的樹種培育起來，作為第二代大紅袍，還有第三代，第四代等等，越是接近母樹級(jí)別越是珍貴，當(dāng)然啦還要有獨(dú)有的手藝人來炒制，要不然就是暴殄天物，它的茶湯發(fā)紅，厚重，微微發(fā)澀，略帶苦感，入口滑，吐氣如蘭，口齒留香，能夠觸動(dòng)口腔所有味蕾，口腔飽滿，回味無窮

近些時(shí)，我們還要了解一款茶葉，它的名字是肉桂，是喝茶人的新寵，大紅袍可以說是混合味道，而肉桂就是單獨(dú)的香型，三坑兩澗這是產(chǎn)肉的地方，地點(diǎn)在保護(hù)區(qū)，還需要掏門票才能進(jìn)去，這款茶生長(zhǎng)環(huán)境很惡，四面環(huán)山都是綠樹，它在陰暗的潮濕的環(huán)境里生長(zhǎng)，但是這里面也分類別，光照時(shí)間長(zhǎng)的就比時(shí)間少的香，肉桂跟大紅袍干茶外形相似，口感截然不同，更加醇香，當(dāng)然這款茶價(jià)位肯定不菲，因?yàn)橄∩偎员容^貴，這里面有馬肉，牛肉，馬肉比較糙，牛肉勁道，牛欄山肉桂為首有條件的建議可以喝喝看

說完巖茶我們?cè)俅位氐桨l(fā)酵程度不是那么高的茶葉上來，凍頂烏龍我猜大多數(shù)人都不陌生，福建省出產(chǎn)這類茶葉，還有就是我們的寶島臺(tái)灣省，凍頂烏龍真的是遠(yuǎn)近聞名，此茶外形半圓，發(fā)青，有一股奶香氣，干茶的味道就帶有香甜奶香氣，特別好聞，是一款高香茶，這款茶必須要有一千五百左右的高山上種植，還要光照時(shí)間，晝夜溫差要大，空氣濕度高，土壤酸性富含礦物質(zhì)，它的口感香甜，奶香味，耐泡湯色青黃，透亮，還有花香，真的是口氣如蘭，留香持久

青茶里面還有一個(gè)不得不說的，單從，潮汕廣東人偏愛的一款茶，花香果香蜜香，香型千變?nèi)f化，如果茶葉分幫派的話，單從就是逍遙派，變化莫測(cè)，口感微辣，就是稍微帶些刺激性，湯色發(fā)黃透亮，葉子紅邊細(xì)長(zhǎng)，卷曲，發(fā)烏，但是泡開后茶葉發(fā)青有紅邊，他的發(fā)酵程度不是很高所以能夠看到它加工時(shí)候的形態(tài)，味道獨(dú)特，真的是獨(dú)特。