立秋已過，處暑將至，天氣開始逐漸轉涼，然而秋天天氣干燥，“燥氣當令”，人們常常會口舌干燥。很多人都聽過“春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅”，烏龍茶性質適中，不寒不熱，適合秋天氣候，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內余熱，恢復津液，對金秋保健大有好處。

烏龍茶的范圍其實非常廣，從三尺紅罩住的武夷山九龍窠三顆大紅袍母樹，到近年來越發(fā)出名的烏崠單叢；從海峽對岸漂洋過海的凍頂烏龍，到一幫老茶客津津樂道的馬肉、牛肉；從聽上去很臭喝起來很香的鴨屎香，再到從外觀怎么也看不出來的白雞冠；除了耳熟能詳?shù)蔫F觀音，還有四大名叢之一的鐵羅漢……

上述這些，都屬于烏龍茶。

【一個概念】

烏龍茶，也叫青茶。它擁有鮮亮馥郁的色香，又有清爽可口的口感；性質比較溫和，所以烏龍茶的飲用人群非常廣泛。

關于烏龍茶的由來，流傳著許多的說法。大致是一位茶農(nóng)沒有及時殺青，導致放置一夜之后茶葉的邊緣發(fā)紅，并散發(fā)出陣陣清香，炒制之后茶湯格外香醇，絲毫沒有苦澀之味。我們可以從這“鬧烏龍”似的誕生記中窺探出關于烏龍茶重要的制作工藝，搖青和焙火。搖青讓烏龍茶略有發(fā)酵，而烘焙則祛除了烏龍茶鮮葉本有的寒涼。

【兩種形狀】

作為一種半發(fā)酵茶，烏龍茶的發(fā)酵程度從輕到重不等。正因為發(fā)酵程度有輕重，工藝變化多端，再加之產(chǎn)地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，“山韻”“巖味”“觀音香”，多種多樣。

這也是為什么烏龍茶的種類豐富，嘗起來也千差萬別。關于烏龍茶的分類太多，比如工藝、品種、香氣類型等等。為了方便各位茶友，我們不如從外貌入手，烏龍茶大致分為兩種形狀，包揉和條索。

【四大產(chǎn)地】

現(xiàn)代烏龍茶，基本上可以根據(jù)產(chǎn)地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和臺灣。其中，福建烏龍產(chǎn)量最大。

閩北烏龍

閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，比較出名的有四大名叢，還有大紅袍。

而最普遍的品種莫過于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。之前提到的“馬肉”和“牛肉”，就分別是馬頭巖產(chǎn)的肉桂和牛欄坑產(chǎn)的肉桂。閩北烏龍經(jīng)過焙火后，會有炭焙帶來的“巖骨花香”，茶底滋味礦物感十足并伴有高揚的甜蜜花香。

閩南烏龍

閩南烏龍原發(fā)于泉州安溪，主要的出產(chǎn)品種就是大名鼎鼎的鐵觀音，用包揉的做法，基本上接近球狀，花香很討喜。除此之外，還有毛蟹、本山、黃柦等品種。

廣東烏龍

廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢最為出名。廣東人習慣用香氣類型來命名茶葉品種，產(chǎn)量最大的應該算是黃枝香和蜜蘭香。

除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鴨屎香等等。

臺灣烏龍

臺灣烏龍和閩南烏龍有著很深的淵源，早期福建移民，往臺灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。臺灣90%以上的茶都是烏龍茶。在臺灣，包揉派和條索派并存，前者代表有凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山烏龍等高山烏龍，后者代表有文山包種。而獨樹一幟的東方美人，因為蟲咬噬后被賦予新滋味，成為和貓屎咖啡一樣的新奇品種，被一些茶客們所追捧。

以上這些關于烏龍茶的小知識你都了解了嗎？不如現(xiàn)在就趕緊泡一杯烏龍茶來嘗嘗它的迷人滋味吧！