沖泡方法

泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來(lái)，就完成了“泡茶”！表面看來(lái)，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過(guò)程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡3道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來(lái)燒水那是最好不過(guò)。

沖泡按其程序可分為8道：

1.白鶴沐?。河瞄_水洗凈茶具。

2.烏龍入宮：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分。

3.壺高沖：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。

4.春風(fēng)拂面：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。

5.關(guān)公巡城：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

6.韓信點(diǎn)兵：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里。

7.鑒嘗湯色：觀嘗杯中茶水的顏色。

8.品啜甘霖：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

沖泡藝術(shù)

對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。

鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第1道水洗茶和暖杯，第2道水15秒至30秒為香，到第5道后浸泡時(shí)間稍加延長(zhǎng)。

不超過(guò)7道茶水，若是春茶基本是5道，無(wú)明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無(wú)保健之效。鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。

在泡行茶過(guò)程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧自然。在泡茶過(guò)程中要沉肩、垂肘、提腕。要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起。

沖泡過(guò)程中左右手要盡量交替進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，并且左右手盡量不要有交叉動(dòng)作。

沖泡時(shí)要掌握高沖低斟原則，即沖水時(shí)可懸壺高沖、或根據(jù)泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯的溫度和香氣。

品茶包括4方面內(nèi)容：1審茶名，2觀茶形色澤，3聞茶香，4嘗滋味。

斗茶大會(huì)

2013年5月11日，首屆鐵觀音斗茶大會(huì)在杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心的中國(guó)·現(xiàn)代茶城舉行?，F(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自現(xiàn)代茶城商戶和參加茶博會(huì)茶商的14款清香型鐵觀音和11款濃香型鐵觀音參與比拼。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)泡制、現(xiàn)場(chǎng)講解，并由茶界專家和大眾評(píng)委進(jìn)行品茶和評(píng)選，最終決出誰(shuí)家的鐵觀音最好。