古人云:萬兩黃金容易得,一泡好茶卻難求!
可見,自古以來,真正的好茶皆為稀罕之物無法用金錢衡量,尤其被譽為中國茶王的安溪鐵觀音,更是萬里挑一可遇而不可求!
那么,堪比萬兩黃金的好茶安溪鐵觀音具有哪些特征呢?
銳
鐵觀音茶湯的刺激性強,收斂性好。
1、是茶湯滋味純正,無青、粗、黃、麻、雜等異味;
2、是茶水的水浸出物多,醇正而濃厚;
3、是茶湯中有細酸、青酸的感覺,充分激口、舌,甚至連牙縫、齒縫都有茶味;四是可持續(xù)沖泡,耐久性強。
鮮
比較肥壯的鐵觀音茶青在做青整個過程中都能體現(xiàn)鮮靈性。
1、它含水量充足,有較大的水壓差,一些氨基酸物質(zhì)保留多,如茶氨酸,谷氨酸,天門冬氨酸等。
2、茶氨酸有甜味和糖香,谷氨酸有教多的鮮味,丙氨酸有玫瑰花香。
3、茶梗中含量教多的茶氨酸,可通過行水輸導(dǎo)于茶葉細胞中。在做青過程中,兒茶素經(jīng)過氨化,形成雙黃烷醇類,無色且溶于水,有一定的鮮味。
香
安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽”。
1、在肥厚的鐵觀音鮮葉中,含有較多的高沸點的香氣物質(zhì),如芳樟醇、苯乙酮等;較多的橙花叔醇、吲哚,則形成韻香。
2、在低溫的做青中,可保留較多的青葉醇和二甲硫,可呈現(xiàn)新茶香;
3、酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的氨基酸,如琉百酸,蘋果酸,組成了芳香物質(zhì);臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧,形成酮類;胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類物質(zhì),也能互相轉(zhuǎn)化,形成復(fù)雜形香氣。
韻
音韻是鐵觀音特有的種姓表現(xiàn),亦是鐵觀音的香氣和滋味的共同體現(xiàn)。
"韻"原來是指聲音的抑揚頓挫,是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用"韻"來形容,也是把喝了鐵觀音的而產(chǎn)生的回腸蕩氣,精神上的飄然如仙進一步擬人化。
在物質(zhì)感受方面,把享受如蘭似麝的幽香,如生花生仁味或乳香,或蛋香的醇爽感,結(jié)合起來,亦是茶水入喉后,讓人感覺回甘、滋潤,試口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松感,從而達到高壓極致的體現(xiàn)。
要達到音韻明顯,首先茶樹的品種要純正,茶青才有鐵觀音特有的內(nèi)含成分,才有物質(zhì)基礎(chǔ);二是做青中,要有一定的發(fā)酵程度,才能使茶青的獨特的成分得到保留和轉(zhuǎn)化;三是在沖泡品飲中,要正確的品味,抓對鐵觀音的主要特征。