清香型鐵觀音之正炒與消青工藝的區(qū)別與聯(lián)系

時間:2022-02-16 作者:逛窯子的小男孩 來源:茶文化

鐵觀音的妙,是妙在花香變化很多,滋味韻味變化無窮,雖然都叫清香型鐵觀音,但是正炒鐵觀音與消青鐵觀音,還是有著很大的區(qū)別,當(dāng)然,由于都是清香型,一些香氣和滋味也有相聯(lián)系的地方,今天我們來好好介紹一下,正炒工藝的鐵觀音與消青工藝的鐵觀音有什么區(qū)別和聯(lián)系。

鐵觀音原來只有傳統(tǒng)老工藝,不分香型,不分工藝,蘭花香觀音韻,生津回甘,韻味無窮,這是經(jīng)典的傳統(tǒng)老工藝鐵觀音。

90年代的時候,綠茶比較興,正好臺灣那邊帶來一些新的思路,把原來的鐵觀音略加改正,沒有那么重的發(fā)酵,沒有重火烘焙,就成了現(xiàn)在的正炒的清香型鐵觀音。

正炒與傳統(tǒng)老工藝的區(qū)別,其實就是標(biāo)準(zhǔn)的半發(fā)酵,還有沒有重火烘焙,只是做了烘干。這樣的鐵觀音,香氣確實更多迷人,滋味也更多變化。確實有很多綠茶的香氣、高雅、清新、鮮爽,回甘,油質(zhì),細(xì)膩等特點,又有了綠茶所不具備的香氣飄揚(yáng)或者幽長、濃郁、內(nèi)斂以及滋味的醇厚、耐泡、飽滿等特點。

確實因為這樣的清香型鐵觀音,讓鐵觀音在全國遍地開花,讓鐵觀音走上茶葉首位。

消青工藝鐵觀音

介紹完正炒的產(chǎn)生過程,來介紹一下消青工藝的產(chǎn)生。正炒的鐵觀音越來越受歡迎,價格飄升很快,茶農(nóng)們就開始開山種茶,也有一些高山的田地直接種茶,數(shù)量多了,正炒忙不過來,就有一些放時間長再炒,而這些茶想放時間長,就要發(fā)酵輕一些,時間才能放長,這種超長時間發(fā)酵【發(fā)酵程度低】炒出來的鐵觀音,香氣更飄,茶湯更淡,一時受到茶商和茶友的一致喜歡。于是,這樣的清香型鐵觀音就越來越多。

網(wǎng)上看到的,號稱正味茶王,其實就是次差茶,就是化肥超標(biāo)的鐵觀音,越喝越惡心的。對于這樣的茶,只有痛恨,也不留口德了。

而再發(fā)展下來,更多的地方種鐵觀音,不管高山低山有田有地全種鐵觀音,外地的看到安溪鐵觀音那么好銷,也全部在種鐵觀音,而消青工藝的鐵觀音是輕發(fā)酵,非常適合低山和田地以及外地鐵觀音的加工工藝。

就這樣,鐵觀音的清香型,基本變成消青工藝的,正炒正味的鐵觀音,越來越少了,也因為這樣,鐵觀音也開始走下陂路。后來還發(fā)展到消拖酸,這樣的市場基本沒有了,也不再介紹,因為已經(jīng)沒有人會去喝了。

從源頭來介紹這兩個工藝的由來,可以讓大家更明白其中的區(qū)別。當(dāng)然,我們還是要看具體的區(qū)別是什么,不然這樣,可能好多人還是不能理解到位。

香氣方面:正炒正味的一般是花香并融于茶湯,開始是純凈淡雅幽幽的花香【當(dāng)然最好是蘭花香】,越泡香氣越好,七泡有余香。

消青工藝的一般也會有花香【低山或者平地、田地里的,香氣不純凈,少有花香,不可能有蘭花香】,香氣一般會飄,不會融入于水,也不會內(nèi)斂凝聚,開始就香氣比較大,越泡越小,三四泡基本沒有香氣。

看到這樣的茶湯和茶底,直接反胃

滋味口感方面:正炒正味的茶湯一般表現(xiàn)油質(zhì)、細(xì)膩、飽滿、柔順甘綿、油潤順口、鮮爽活,茶湯香氣不錯,喝后即使沒有回甘,那也有較好的喉韻。

消青工藝的茶湯,一般會比較清淡帶著有些綠黃色,頭兩泡確實也能淡而有味,一般表現(xiàn)為柔順甘鮮爽,不能悶泡,一泡就容易苦澀入不了口【特別是低山、平地、田地里的鐵觀音】,非安溪的外地鐵觀音,也因為他們喜歡成活力,少種有紅芯歪尾桃,也會這樣。

如果快進(jìn)快出,泡個六七泡還是有的,但不知道是喝茶還是喝水,感覺淡而無味了。如果時間在二十多秒以上的,三四泡就基本無香無味。有時還會越喝越渴。

這么慘的鐵觀音,看這是怎么營銷的,這樣的鐵觀音才是害死鐵觀音的罪魁。把名字去掉,只是無奈,不然都想公開出來。

外型與色澤方面:外型有些非常接近,不是那么好區(qū)分。主要是從色澤上比較容易看出區(qū)別。正炒的一般是砂要色帶著花斑和紅點,整體會有些偏黃或者灰,但感覺是活性十足,色澤不會死色。

消青工藝的鐵觀音,一般比較綠色,少有砂綠色,高山的會偏黃一些,低山的綠色就比較足,如果是水份多的茶青【包括非正宗鐵觀音茶樹的安溪本地茶與外地茶,外地茶一般少有正宗紅芯鐵觀音。低山與平地、田地種植的,這些都會水分多,用化肥管理】,會呈很艷的綠色或者墨綠色,不管什么情況,這樣的鐵觀音,就不要喝了。

這樣的鐵觀音叫傳統(tǒng),才是真的。這個也不是人照的,水平不夠。

區(qū)別介紹清楚,大概介紹一下聯(lián)系,都是鐵觀音茶樹,都叫清香型,工藝上的區(qū)別就是一個是輕發(fā)酵,一個是半發(fā)酵【正炒正味】,都有比較好的花香【正炒好的出現(xiàn)蘭花香,消青好的只有花香,普通的就茶的工藝香,次的就是傻大香】。

茶湯雖然顏色不一樣,但都比較清淡,都會有綿柔甘甜。


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