加工工序

①采摘標準為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時為宜。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時間以午后為最好。

②鮮葉曬青要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時宜輕曬，反之宜重曬。曬后在室內涼青架上攤置1～2小時，攤葉厚度不要超過3厘米。優(yōu)質產品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。

③搖青與攤涼一般必須經過5～6次搖青。每次搖青結合攤涼1。5～2小時，后期攤涼要延長半小時左右。第三次起，根據(jù)青葉變化情況結合搖青50～100轉。

④殺青先悶一下再揚炒，后悶炒，炒勻炒透。

⑤揉捻操作先輕后重，必要時可進行復炒復揉。

⑥烘焙分三次進行，第一次只烘至五成干，攤放1～2小時。第二次較低溫焙至七八成千，攤放6～12小時。第三次低溫焙至足干。

主要功效

茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生。”宋代吳淑《茶賦》說：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。

明代李時珍《本草綱目》云：“茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。”烏龍茶是我國特種名茶，經現(xiàn)代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。

保健功能

1.防癌癥

1998年6月15日《健康報》報道：不久前，由中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。

他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2。2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為5。2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。

2.降血脂

烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，改善微循環(huán)。這對于防止血管病變，血管內血栓形成均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

3.抗衰老

1983年，福建省中醫(yī)藥研究所進行抗衰老試驗表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動物，肝臟內脂質過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。

因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。1985年10月王澤農教授訪問安溪茶鄉(xiāng)時，賦詩一首，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態(tài)輕。