濃香型鐵觀音是青茶還是綠茶？

時(shí)間：2022-02-09 作者：亖呉?盀 來(lái)源：茶文化
　　濃香型鐵觀音是青茶還是綠茶？濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。與綠色為主的綠茶來(lái)說(shuō)相差還是比較大的。所以濃香型鐵觀音可能不是綠茶。具體的我們來(lái)了解一下！
　　濃香型鐵觀音的品質(zhì)特征
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　　濃香型鐵觀音按“傳統(tǒng)半發(fā)酵”做青，按較高火溫烘焙。外型色澤經(jīng)過(guò)高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏油潤(rùn)，色澤變暗。由于水分的完全去除，條索稍輕，（在烘焙過(guò)程中，會(huì)失不少水分，或幾乎無(wú)水分）。香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香，炒米香等特別香型，口感醇厚甜味感強(qiáng)，回甘強(qiáng)，也俗稱“熟茶”““熟鐵”。
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　　濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
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　　濃香型鐵觀音的烘焙工藝
　　采用傳統(tǒng)工藝制作的清香型鐵觀音原料，再進(jìn)行精制烘焙的鐵觀音，可稱為濃香型鐵觀音。在安溪，茶農(nóng)有句諺語(yǔ)：茶為君，火為臣，可見(jiàn)烘焙的重要性?，F(xiàn)在烘焙工藝主要有炭焙、烘箱，現(xiàn)在大部份采用焙箱。影響烘焙效果的，主要是溫度、時(shí)間、攤茶厚度。根據(jù)茶的品質(zhì)（不同等級(jí)、不同發(fā)酵程度、不同嫩度、不同季節(jié)、不同產(chǎn)地的茶），來(lái)決定溫度、時(shí)間和攤茶厚度。
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　　采用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn)，兼有半發(fā)酵與炒制的過(guò)程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。
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　　1．做青“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都要求太陽(yáng)曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經(jīng)太陽(yáng)曬青，則清香難顯。相對(duì)傳統(tǒng)安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%~12%為宜。一般下機(jī)前經(jīng)晾青翻拌3次，下機(jī)做青2次，室溫20！22℃，相對(duì)濕度70%。
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　　武夷巖茶，一般做青8~10次，歷時(shí)6~8小時(shí)，做青在室內(nèi)進(jìn)行，室溫24~26℃，相對(duì)濕度80%-85%，當(dāng)室溫低于20℃時(shí)要加溫。
　　2．包揉在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆?fàn)钔庑?，比起傳統(tǒng)安溪烏龍茶蜻蜒頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價(jià)值。
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　　3．烘焙烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統(tǒng)安溪烏龍茶也有補(bǔ)火工藝，但補(bǔ)火是為了干燥?！扒逑阈汀睘觚埐栉幕鹇菏菫榱耸钩善废銡鈹坎兀鲞M(jìn)茶香，彌補(bǔ)做青較輕、甜香不顯之缺點(diǎn)，所以又叫“烘焙提香工藝‘。廣東潮汕及閩南等地區(qū)偏愛(ài)茶葉焦糖香，應(yīng)相對(duì)提高烘焙溫度，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，
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　　“濃香型”烏龍茶的典型代表武夷巖茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發(fā)展香氣和加深湯色；足火是通過(guò)熱化作用，連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間文火慢焙，不單是去水保質(zhì)，且對(duì)增進(jìn)湯色，提高滋味醇度，促進(jìn)茶香，均有很好的效果。
　　綜上，濃香型鐵觀音是青茶，是介于紅茶和綠茶之間的青茶（也稱之為烏龍茶）。
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