血腸是很多人都愛吃的食物，甚至已經(jīng)成為了一種習(xí)俗。在北方很多家庭都會有灌血腸的習(xí)慣，那么血腸應(yīng)該怎么灌呢，下面告訴大家灌血腸的配方。

灌血腸用什么腸好?

灌血腸可以使用豬小腸，但是如果小腸太細(xì)的話，可以用大腸頭上面三尺左右的明腸，這個粗細(xì)適中，也很適合灌血腸。

灌血腸的配方

配方：鮮豬血10斤、開水或高湯13斤、雞蛋10個、姜汁二兩、蔥末二兩、十三香50克、雞精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放點(diǎn)要剁特碎）、鹽，雞粉適量，嘗口。

制作方法：

血腸的灌制必須用熱水（或用高湯），血和水的比例為1:3。用開水沖調(diào)料，晾一下，再往血里兌。所有調(diào)料兌好后，灌入鮮豬腸內(nèi)，兩頭用線繩扎緊，上鍋蒸二十分鐘，用牙簽扎一下，不冒血，冒油就好了。

羊血腸的做法

1.鮮羊血2.5千克絞碎成糊狀，納入盆中，加面粉150克、蕎麥面粉75克、蔥末150克、蒜末150克、羊油50克、鹽15克、味精20克、雞粉20克、香料粉（八角、小茴香、桂皮、香葉按相同比例混勻，每斤香料加丁香10克打碎即成）25克、白胡椒粉10克拌勻。

2.鮮羊小腸搓洗掉黏液，置于細(xì)流水下沖凈，用漏斗撐開，灌入拌好的羊血，將兩端系緊即成血腸，用竹簽扎幾個眼便于排氣排油。

3.鍋入寬水燒沸，下血腸大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20-25分鐘。

東北血腸血和水的比例

灌血腸血和水的比例為1:3，灌血腸必須使用熱水或者高湯，高湯的話血腸口味更好。