提起美食，各地美食家都會(huì)滔滔不絕。吃遍中國，城市必吃菜，你不能錯(cuò)過。
 
　　無錫：肉骨頭

　　無錫叫化雞現(xiàn)在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭的味道會(huì)令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上提。

　　南京：蘆蒿炒香干

　　鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現(xiàn)在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其實(shí)產(chǎn)桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細(xì)。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒，除了一點(diǎn)油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。

　　蘇州：蔥烤鯽魚

　　蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人忌口——蘇州小孩學(xué)會(huì)說“鮮得來”這句話，準(zhǔn)是在吃鯽魚的時(shí)候。蔥烤鯽魚這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然不明白為什么這樣就是“蔥烤”了，但這兒總是人最先下箸的地方。

　　揚(yáng)州：清燉蟹粉獅子頭

　　揚(yáng)州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好?；洸孙L(fēng)行之際，揚(yáng)州人也吃早茶，但從點(diǎn)心到吃法都是地道的維揚(yáng)式，邊吃邊加上評論：“我們揚(yáng)州老早就有早茶了?！鼻鍩跣贩郦{子頭據(jù)說也有近千年歷史了，到現(xiàn)在還是百吃不膩。所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚(yáng)州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。”

　　南通：天下第一鮮

　　凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于說自家碗里的是“天下第一鮮”。菜花黃的時(shí)候，是南通人踩蛤的狂歡節(jié)。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養(yǎng)兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘獨(dú)有，一只可重達(dá)半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小販已經(jīng)來到海灘與你商談價(jià)錢問題，而在遠(yuǎn)處的公海上，日本、韓國的船早已停在那里，在等小販的船送貨上門了。想吃只有自己去踩了。

　　徐州：sha湯

　　徐州菜的特點(diǎn)是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因?yàn)閻鄯裴u油、愛用淀粉、愛顯示自己嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。但依然是各種原料混做一團(tuán)，以至于湯成了名副其實(shí)的粥。sha湯，其實(shí)就是一個(gè)疑問句——“啥湯”因?yàn)橹谐圆恢锌?，至今走不出徐州?/p>

　　高郵：香酥麻鴨

　　高郵咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對于鴨的每一個(gè)部位的完美利用能力。全鴨宴的陣勢現(xiàn)在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經(jīng)常會(huì)以“壓軸戲”的角色出現(xiàn)在維揚(yáng)地區(qū)的宴席上。所以當(dāng)?shù)厝烁爸匾鐣?huì)，兜里會(huì)自帶一塑料袋，待酒足飯飽，香酥麻鴨上桌，打包回府。

　　上海：炒鱔糊

　　外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂于變著花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結(jié)的人牽掛，比如炒鱔糊。梁實(shí)秋曾在一篇專論吃鱔的文章里，說炒鱔糊是因?yàn)轺X不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜，油而不膩，也足見上海人的精明能耐了。

　　杭州：老鴨煲

　　到杭州去，杭州的朋友一定眉飛色舞向你推介張生計(jì)老鴨煲。據(jù)說張生記一天賣出600多只鴨子，等位子的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)特地過來提醒你：今天沒有老鴨煲了。張生記因?yàn)槔哮嗢野l(fā)了，上海衡山路上開了一家分店，弄得上海也流行起老鴨煲。

　　紹興：霉干菜燒肉

　　一般人去紹興，第一個(gè)想到的是咸亨酒店的茴香豆。其實(shí)紹興菜的風(fēng)味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是霉菜。紹興人喜歡用大白菜發(fā)霉，外地人學(xué)不來的。霉干菜燒肉，香，爽，還有獨(dú)特的咀嚼感。

　　寧波：雪菜筍絲湯

　　一定要當(dāng)?shù)厝藥闳c(diǎn)，自己去點(diǎn)點(diǎn)不到，因?yàn)槟愫苋菀拙秃雎粤诉@個(gè)名字。湯如其名，里面只有兩樣?xùn)|西，雪菜和筍絲，看起來極為清爽。寧波雪菜跟別的地方是不一樣的，超市里賣的上面特地注明“寧波雪菜”?！袄习迥铩边@家店里的雪菜和筍絲都特別得嫩。這個(gè)店還賣自己制的紅花蟹，蟹黃蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照樣做。

　　金華：兔頭煲

　　金華的火腿有名，兔頭是這兩年才興起來的。金華人本來就愛吃兔，兔頭原來不上大席?？上驳氖谴笈艡n流行，人們的口味越來越刁，兔頭煲得以盛行開來。講究的杭州人也開始吃兔頭煲，金華兔頭煲有了被承認(rèn)的欣喜。

　　溫州：紅燒梭子蟹

　　溫州人嗜海鮮，有一種血蚶，是生著吃的，其味鮮美，但食者唇齒間避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。紅燒梭子蟹就無虞“殺生”之嫌，雖名為“梭子”，其肉卻豐美，其味之鮮，不在血蚶之下。

　　合肥：咸鴨燒黃豆

　　合肥也讓粵菜、湘菜霸占了，還有蜀王火鍋，開了幾家分店都特別火，等座要等一兩個(gè)小時(shí)。合肥當(dāng)?shù)氐耐敛?，就?shù)咸鴨燒黃豆特受歡迎，很香，哪家飯店都吃得到。冬天的時(shí)候吃咸鴨燒黃豆最好，尤其是在自己家里，可以霧氣騰騰燒上一兩個(gè)小時(shí)。