蟹黃蝦盅

    蝦仁與豬肥膘肉泥加蛋清、調(diào)料攪拌；取小酒杯依次放入蟹黃、蟹肉、香菜、蝦泥，蒸熟。澆雞湯鹵汁，配姜、醋而食。蝦肉晶瑩，色澤艷麗，鮮嫩香郁。

    奶汁回王魚

    回王魚兩側(cè)劃柳葉刀花，放熱雞湯中汆之，并加豬瘦肉片等調(diào)料，用大火“獨”湯，至魚皮中膠質(zhì)析出，魚肉內(nèi)的蛋白質(zhì)溶于湯內(nèi)，湯濃似奶時即成。魚肉肥嫩細膩，滋味極鮮。

    魚咬羊

    將配好調(diào)料的熟羊五花肉丁，裝人鱖魚腹內(nèi)，下油鍋煎成兩面金黃，加入羊肉湯及調(diào)料，旺火燒開，小火燉至湯汁濃稠、魚酥時，撒白胡椒粉制成。不腥不膻，鮮美異常。

    瓤豆腐

    雞脯肉、豬里脊肉、蝦仁制成肉泥，夾于兩豆腐片之間，下油炸熟，澆糖、醋、山楂熬成的鹵汁而成。豆腐顏色黃亮，外面脆香，肉質(zhì)鮮嫩、甜酸適度，清爽可口。為明代朱元璋喜食的名菜，已有500余年制作歷史。

   四季豆腐

    八公山豆腐切為小塊，用開水燙，掛糊油炸，配筍片、蝦籽、木耳及調(diào)料烹制而成。表皮金黃，內(nèi)色玉白，脆香、軟嫩、味美。已有2000余年制作歷史。

    椿芽燜蛋

    紫油香椿嫩芽開水悶燙，瀝干、切碎；雞蛋倒入油鍋隨即倒入椿芽，使蛋液包住椿芽，轉(zhuǎn)小火燜成。味道鮮美，脆嫩無渣，椿香濃郁。

    苔干羊肉絲

    苔干菜與羊肉，切絲，同燒。苔干菜色澤碧綠，脆嫩鮮美，羊肉鮮嫩不膻。