核桃仁富含的油脂，有利于潤澤肌膚，保持人體活力，但是市面上買到的核桃仁有時候是發(fā)黑的，這是什么原因?qū)е碌哪?，不知道發(fā)黑的核桃仁還能不能吃呢？

為什么有的核桃仁發(fā)黑

核桃有三層皮，一層是青殼，一種是外殼，一種是核桃仁的種皮，其實還有一個叫分心木。市場上的核桃你看到的殼應(yīng)該是成品的外殼外殼變黑有兩種可能：

第一種是：因為核桃在采摘時，外殼受潮，或者青殼未清理干凈，或者核桃嗮或烤時不到位而引起的局部受潮，就會在外殼山留下黑塊，但是里面是白色的，這種核桃一般可以食用，甚至不影響香味和營養(yǎng)。

第二種是：因為里面變黑引起的外面變黑，原因是陳貨或者是受潮，或里面有霉菌等變質(zhì)。你的情況屬于第一種，可以正常食用。而且可以證明你買的核桃（至少這個核桃）沒有經(jīng)過硫酸，鹽酸，雙氧水等漂白。

核桃仁的皮黑褐色能吃嗎

可以吃，核桃仁顏色為黑色，無霉變或酸敗或異味時，可以食用的。

優(yōu)質(zhì)的核桃表皮一般是呈淡黃色，而劣質(zhì)的核桃是呈現(xiàn)黑色，如果呈黑色一般是陳核桃，油脂酸敗變性然后滲透到表皮上才會這樣，此時核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色越來越深，口感方面會有哈喇味”，這種核桃仁已經(jīng)失去使用價值，嚴(yán)重的甚至有黃曲霉致癌作用，不要食用。當(dāng)然還有一些商家為了追求表面好看會通過硫磺熏或者是漂白液漂洗，從而達到色澤潔白。

如何挑選核桃

核桃的挑選小妙招

1、看

核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白、光潔的比較好。發(fā)黑、泛油的多數(shù)為壞果。

2、摸

拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數(shù)為空果、壞果。

3、聞

陳果、壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。

4、聽

這是一個分辨野生和嫁接核桃比較容易的方法，拿在手里揉一揉，要是所謂的金石之音，也就是很實在、硬朗，則說明是成熟的野生核桃，要是“噼啦噼啦”的空聲，那多半是嫁接的。打個比方，就像實心木頭球和乒乓球揉在手里的區(qū)別，如果感到核桃皮軟，一般說明摘得早。

吃核桃頭發(fā)會變黑嗎

有一定的作用。

少白頭和體內(nèi)的激素水平代謝異常，熬夜缺乏維生素，都有直接關(guān)系的，多吃一些核桃可以起到營養(yǎng)腦細(xì)胞，促進腦部血液循環(huán)，對治療白頭發(fā)可以起到輔助治療作用，但單純依靠吃核桃使頭發(fā)變黑，一般是不會有很明顯的作用的。