炸茄盒小貼士

炸茄盒小貼士

和餡：精瘦豬里脊肉餡，為什么選精瘦肉？因為炸物比較容易油膩，餡料越清爽越好。蔥姜末適量，我放蔥末主要是為了讓和出來的餡顏色更美，為什么餡要美？食材不美，最后的菜品又怎么能稱得上美呢？由內(nèi)而外才是真的美。然后撒鹽、料酒、香油、生抽適量，開始做菜有一個多月了，發(fā)現(xiàn)中國料理的精髓就在于“適量”這兩個字上，大概意思就是隨便撒，撒開心了就成，不過我這次是撒開心了，最后做咸了?？磥硪院蟾星橐諗啃?，做料理的時候，要避免大悲大喜，才能做出好料理。最后，打一些蛋清，能讓肉餡更清亮，更抱團，放松心情，開始攪。攪勻后腌大概十分鐘，這個時候我們可以去打面糊，剛才的蛋黃別扔，現(xiàn)在就需要。

面糊需要面粉加淀粉混合，比例大概2:1，把剛才的蛋黃打進去，這是炸出金黃色茄盒的關鍵。開始攪，如果順時針攪就不要逆時針攪，如果逆時針攪就不要順時針攪，原因我也不知道，可能這樣攪出來的面糊會更美吧？邊攪邊倒冰啤酒，我這次用的是喜力，因為冰箱里只有喜力了，其實我更喜歡青島，如果想炸異域風味的茄盒，也可以試試Hoegaarden什么的。攪到面糊剛能掛住筷子就可以了，看著這碗面糊，想想其實攤個煎餅也不錯吧，還是喜力味的....

茄子選紫色的長茄子，可以買細一點的，炸出來的茄盒會比較精致。洗凈后別去皮，炸好的茄子皮會很酥脆。把茄子切成數(shù)個Pacman后就可以填餡了， 餡不用填太多，把Pacman的嘴封上剛好。等湊齊一整盤小Pacman了，準備下鍋開炸吧。

冷油入鍋，燒到大概八成熟轉(zhuǎn)小火，把茄盒掛上面糊一個一個下鍋炸，炸制金黃就好了。