大盤雞做法都差不多，給你一個電視上新疆大廚教的的做法。

　　1，雞塊涼水入鍋，燒開撇去浮沫，清水洗凈備用。（肉類撇浮沫一般都是涼水入鍋，這是常識）

　　2，鍋內(nèi)放油、白糖，熬制糖色，盛出備用。

　　3，炒鍋放油，小火煸炒姜片、蒜粒、蔥段炒香，加入雞塊炒制，這時淋上糖色，加兩粒八角，兩粒草果，一片桂皮，我又自作主張加了一片白芷、幾粒丁香、一點小茴香適量泡過的干紅辣椒（要求用線椒和朝天椒兩種，一般家庭不一定備那么全），加入食鹽、少量老抽一起翻炒,，加水煮滾。

　　4，小火煮大約5分鐘，雞肉就基本熟了，加入適量土豆片，埋在雞塊下，繼續(xù)小火燜煮，等土豆熟了進入下步。

　　5，加青紅辣椒塊，主要是使顏色豐富，加紅油、花椒粉、味精出鍋。

　　這樣做的大盤雞就有新疆大盤雞香、辣、麻、紅四個特點了。我今天中午剛按這個做法做了一次，比我平時瞎做的果然好吃多了。熬制糖色需要點經(jīng)驗，第一次不一定成功，我就熬了好幾次才熬成，浪費了不少油和白糖。