開心果，又名綠仁果，必思答等。阿月渾子是開心果樹的學(xué)名。原產(chǎn)于中亞，開心果的殼呈乳黃色，翠綠色的果仁被堅(jiān)硬的外殼包裹。其味甘美，有開心解郁作用，成熟后會自動開口，樣子喜人，故中國人俗稱“開心果”。開心果的營養(yǎng)價(jià)值極高。是全營養(yǎng)素食物，它同時(shí)含有人體所需的七大營養(yǎng)元素——碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。這一點(diǎn)其它食物無法比擬。它的脂肪以不飽和脂肪酸為主。維生素A、B、C、E、葉酸、葉黃素、花青素、膳食纖維、益生元、微量營養(yǎng)素、抗氧化性物質(zhì)等對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。礦物質(zhì)含有鈣、鐵、鋅、硒、銅、鎂、鉀、鈉等。維生素A、C、E和硒元素都可以增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力，增強(qiáng)皮膚的抗紫外線能力等，膳食纖維和益生元可以助腸道蠕動，促進(jìn)第二大腦腸道的益生菌生長繁殖，有助消化吸收和排毒。1、不飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸占總脂肪的82%以上，不飽和脂肪酸防止動脈粥樣硬化，對于心腦血管有著非常好的保護(hù)作用。經(jīng)常食用開心果能促進(jìn)卵磷脂的合成，明顯降低人體心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，降低膽固醇、降血糖、降血脂、降血壓。預(yù)防冠心病、加速膽固醇代謝、高血壓和高血脂等疾病患者的健康有有輔助治療作用。降低血壓、營養(yǎng)大腦的作用。2、蛋白質(zhì)：優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，減少動物性食物攝入過量的脂肪的風(fēng)險(xiǎn)。3、維生素B1：在所有堅(jiān)果中，開心果含有的維生素B1最多。壓力過大、情緒低落抑郁的人也可將開心果作為餐間零食。4、抗氧化劑：維生素A、C、E及金屬硒都是抗氧化劑，開心果此四者皆含量豐富，有抗氧化抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國國王視之為“仙果”。5、植物化學(xué)物質(zhì)：如花青素、葉黃素、玉米黃素等。開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，大家都知道葉黃素對眼睛有很多不錯的保健功效,如保護(hù)視網(wǎng)膜，其實(shí)，葉黃素還可以抗氧化、抗癌和延緩動脈粥樣硬化等。6、膳食纖維：膳食纖維具有持水性，也就是吸水性很強(qiáng)，吸了水體積一膨脹就會占據(jù)更多的空間，增強(qiáng)飽腹感、控制食欲，減低便秘。7、益生元：開心果富含益生元，益生元是一種幫助產(chǎn)生消化酶促進(jìn)消化的功能性食物，益生元就是益生菌愛吃的“美食”。新的研究表明，食用開心果可促進(jìn)胃腸道內(nèi)有益菌的生長。促進(jìn)腸道菌的生長和繁殖。腸道細(xì)菌在幫助胃中的食物消化發(fā)揮了重要作用。開心果比杏仁更好地促進(jìn)菌類生長。

營養(yǎng)師提示：開心果中含有過敏原，易過敏者謹(jǐn)慎食用。選購要點(diǎn)：1、看顏色，果仁顏色呈綠色的比黃色的要新鮮，選擇未經(jīng)漂白的。白色的開心果是經(jīng)過漂白的，營養(yǎng)素有損失，不建議購買。儲藏時(shí)間太久的不宜再食用。2、聞味道，選新鮮的，有哈喇味就不要買了。3、規(guī)范的商超購買。每天不超過20克開心果，大概是35顆左右，就是一只手掌心能夠盛下的量。？？？建議開心果配上酸奶一起食用，實(shí)現(xiàn)了益生菌與益生元的完美結(jié)合。雖說開心果有營養(yǎng)，但是脂肪含量很高，我們也要控制攝入量。我們還可以打碎放進(jìn)蛋糕或餅干中，實(shí)現(xiàn)美味和營養(yǎng)的完美結(jié)合。