人的大腦活動(dòng)所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰縿t又離不開(kāi)維生素b1的作用。換句話說(shuō)，如果只有葡萄糖而沒(méi)有維生素b1的作用，葡萄糖也就無(wú)法轉(zhuǎn)變?yōu)楣┙o腦的能量。相反，會(huì)使糖代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)堆積在大腦內(nèi)，影響大腦的正常功能。

研究者發(fā)現(xiàn)，只要把蒜和少許的維生素b1放在一起，即可產(chǎn)生一種叫做“蒜胺”的物質(zhì)，而蒜胺的作用，在增強(qiáng)維生素b1作用的同時(shí)，且比維生素b1的作用還要強(qiáng)。而蔥里含有一種叫“前列腺素a”的成分，若經(jīng)常食用，積累的前列腺a就會(huì)起到舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。國(guó)外學(xué)者的試驗(yàn)證明多食蔥和蒜會(huì)使大腦保持靈活，甚至更為活躍。