祁門功夫紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格,高檔茶以一芽二葉為主,一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度的對(duì)夾葉。
祁紅采制工藝精細(xì),采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,精制工序復(fù)雜花工夫,經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
分批多次留葉采,春茶采摘6~7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。而后經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成。
其突出特點(diǎn)是,含有豐富的蛋白質(zhì),性熱,適宜冬季飲用,使人身生熱、保暖、補(bǔ)充能量。在制茶方法上,實(shí)行機(jī)械制茶,著重抓外形緊結(jié)苗秀和內(nèi)質(zhì)香味,保持并發(fā)揚(yáng)祁門香的特點(diǎn),使祁紅功夫品質(zhì)經(jīng)久不衰,盛譽(yù)常在。
茶葉外形條索緊細(xì),苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。