霍山黃芽炒制技術(shù),分炒茶(殺青和做形)、初烘、攤放、足火、攤放、復(fù)火等過程。炒茶用小芒花掃帚,分生鍋和熟鍋,生鍋起殺青作用,炒時(shí)掃帚要在鍋中旋轉(zhuǎn)并輕巧地挑動(dòng)葉子,兼用手輔助抖散,避免產(chǎn)生悶味或不勻。熟鍋起做形作用,炒時(shí)要炒中帶輕揉,使葉子皺縮成條。初烘至六成干,攤放1~2天,葉片變黃,揀去紅梗老葉等雜物;再上烘至八、九成干,任其回軟1-2天,最后進(jìn)行一次烘焙?;羯近S芽的品質(zhì)特點(diǎn):芽葉細(xì)嫩多毫,形似雀舌,葉色黃綠,湯色綠黃帶黃圈,葉底嫩黃,滋味濃厚鮮醇,有熟板栗香?;羯近S芽的主要產(chǎn)地在霍山大化坪金字山的金雞、烏米尖和漫水河、金竹坪等地,品質(zhì)以金剛臺出產(chǎn)的為最優(yōu)。據(jù)考證,霍山黃芽以前銷往淮河、長江兩岸和濟(jì)南、北京、天津一帶。