北港毛尖屬于什么茶？屬于黃茶！

時間：2021-07-10 作者：__-荒 來源：茶文化
　　北港毛尖，以注冊商標“北港”命名，唐代稱“邕湖茶”，屬黃茶類，產(chǎn)于湖南省岳陽市北港。外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵，具體如下！
　　北港毛尖屬于黃茶
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　　北港毛尖以注冊商標“北港”命名，唐代稱“邕（yōng）湖茶”，屬黃茶類，產(chǎn)于湖南省岳陽市北港。在加工技術(shù)中，通過熱悶措施的摧化作用，破壞葉綠素，使不溶性碳水化合物部分轉(zhuǎn)化成可溶性，兒茶素類發(fā)生非酶性氧化和異構(gòu)化作用，其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)水解的氨基酸結(jié)合，產(chǎn)生新的香味物質(zhì)，達到茶葉黃化，香味鮮醇回甘。1987年在湖南全省名優(yōu)茶評比中被評為全省名茶。
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　　北港毛尖生長環(huán)境
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　　北港發(fā)源于梅溪，全長2千米左右，因位于南港之北而得名。南港、北港匯合于喬湖，湖邊五座塘廟，廟前有一湖，現(xiàn)名楊家湖，也就是淄湖。岳陽市康王鄉(xiāng)北港繾湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。這里氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，紿湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經(jīng)微風吹拂，如輕紗薄霧盡散于北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸交錯，土質(zhì)肥沃，酸度適宜。
　　北港毛尖制作工藝
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　　1、采摘
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　　清明后5～6天開采，一芽二三葉標準，搶晴天采，不采蟲傷葉，不采紫色葉，不采魚葉，不帶蒂把，當日采摘當日制。
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　　2、殺青
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　　俗稱鍋炒。北港毛尖的殺青頗別致，與一般綠茶和黃茶殺青極不一樣。北港北毛尖采用高溫投葉，中溫長炒老殺的方法。殺青要求鍋溫200℃以上，投葉2000克抖炒2分鐘后即降溫至100℃左右，再炒12～13分鐘，茶坯達三四成千時，鍋溫已逐步降至40℃左右，即轉(zhuǎn)入鍋揉。在較長時間的鍋炒中，由于茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當嚴重的，為黃茶要求的特有品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
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　　3、鍋揉
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　　殺青后并不出鍋，在鍋溫40℃左右，茶葉含水率為55%左右時轉(zhuǎn)入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶葉成條索狀時，即出鍋拍汗。
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　　4、拍汗
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　　所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內(nèi)，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤變黃。
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　　5、復炒復揉
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　　經(jīng)過拍汗后，將茶坯再投入鍋中復炒。鍋溫60--70℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時出鍋攤晾。
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　　6、烘干
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　　攤晾后用炭火烘干。茶葉烘干后必須攤晾，再裝箱內(nèi)嚴封，使之后熟。經(jīng)過后熟，芽葉色澤金黃澤潤，便成了質(zhì)優(yōu)形美的北港毛尖。
　　北港毛尖沖泡準備
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　　鐵制火爐一具，銅質(zhì)燒壺一把，長方形紫檀木茶盤一個，長方形木制托盤一個，青瓷茶碗若干個（可用三才蓋碗杯），陶質(zhì)茶罐一個，檀木茶道具一套，茶色茶巾一條，清花茶荷一個，彩瓷花瓶一個、梔子花一枝，香爐一個，香三支，北港毛尖茶若干克。
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　　北港毛尖沖泡方法
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　　1、煮水
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　　茶者在沏茶前，首先擇具備器、掛畫、插花、奏樂、焚香靜氣，神入茶徑，然后開始生火煮水?！八疄椴柚?，茶為水之魂”。烹茶鑒水，乃中國茶道之特色。古人把宜茶之水分為天水、地水，天水即雨、雪、霜、露、雹；地水乃泉、江、河、湖、井。更有趣者，如掃梅花雪、聚臘月霜，集荷葉露，解嚴冬冰，借清純之水，發(fā)茶人清幽之思。今天我們所烹之水乃北港邕湖荷花晨露，有詩為證：輕紗薄霧鎖池塘，滴滴水晶吻異香。集得青荷冰露潔，含膏共煮洗俗腸。
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　　2、滌器
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　　岳州乃岳陽之古稱：唐代不僅有邕湖含膏之名茶，岳州茶具也享有盛名。岳州窯乃全國六大名窯之一，陸羽茶經(jīng)：四之器》中載：“碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州上，壽州、洪州次，越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶?！边€載有品茶用具二十四件，并提出：“城邑之中，王公之門，二十四器缺一，則茶廢矣?！苯裉煳覀兪褂玫呐莶柚鳎嗽乐莞G所產(chǎn)的青瓷茶碗，正是名茶用名器，相得益彰。
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　　3、賞茶
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　　唐代邕湖茶，不僅深受宮庭廷青睞，并為漢藏文化交流之媒介。當年文成公主出嫁西藏，所帶物品中的茶葉，就有岳陽名茶——邕湖含膏。并把飲茶習俗傳到西藏，茶與佛教融合，布道弘法，形成了西藏喇嘛寺中空前規(guī)模的茶之盛會。北港毛尖，芽壯葉肥，毫尖顯露，色呈金黃，我們將茶葉給客人一一觀賞，恰似茶伴公主入青藏。
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　　4、投茶
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　　北港毛尖，昔為皇宮貢品，今為百姓共享。投茶入杯時，茶芽紛紛飄落，恰似紫燕紛飛，正是：舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。
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　　5、洗茶
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　　洗茶時：眼觀流水，心注于茶，人茶合一，茶心共洗。茶塵滌盡，心煩同失。茶芽舒卷，心襟同闊。杯上白鶴，心與共翔。頃刻大有唐代詩人劉禹錫《秋詞》一詩共感：自古逢秋悲寂寞，我言秋日勝春朝。橫空一鶴排云上，便引詩情到碧宵。
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　　6、泡茶
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　　茶以名山秀水為宅，鐘山川之靈秀，以清風明月為伴，得天地之精和，以人類為友，得人之靈性，天、地、人三才共同化育出茶之精華，可謂仙草瓊漿。北港毛尖，宜用90℃沸水沖泡。泡茶時，水入茶碗，芽葉舒卷，黃湯四溢，正是水潤北港瑞草黃。
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　　7、敬茶
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　　茶湯泡好后，將茶一一敬奉給客人，各位將一覽名茶風雅，一飽皇家口福。有唐代詩僧齊已《謝人惠邕湖茶》一詩為證：邕湖惟上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘。
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　　8、聞香
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　　北港毛尖產(chǎn)地，茶園地勢平坦，水陸交錯，土質(zhì)肥沃，酸度適宜，正是宜茶之地。其茶香氣清高，有宋代大儒朱熹《詠茶》一詩為感：小小茶樹數(shù)千章，走寄萌芽初得嘗。雖無山頂煙崗潤，亦有靈源一派香。
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　　9、品茶
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　　文成公主出嫁西藏想念家鄉(xiāng)，常要大唐使者帶去茶葉，并和松贊干布舉杯共飲。
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　　《唐國史補》中載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：‘此為何物？’魯公曰‘滌煩解渴，所謂茶也’。贊普曰：‘我此亦有’。遂命出之，以指曰……此邕湖者。”北港毛尖，滋味醇厚，品后神清氣爽，愁煩頓失。有朱熹《茶宴、論茗》一詩為感：茗飲淪甘寒，抖擻神氣增。頓生塵慮空，豁然悅心目。
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　　10、醉茶
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　　“醉翁之意不在酒，在乎山水之間。”品茶之韻不在茶，在乎清雅之境。有道是：“有韻則雅，韻致清遠?！辈柚聰?shù)巡，身舒神悅，樂哉！悠哉！似醉非醉。至此，大有宋代詩人黃庭堅《一斛珠》一詞共感：香芽嫩茶清心骨，醉中襟量與天闊。夜闌似覺歸仙闕。走馬章臺，踏碎滿街月。
　　綜上所得，北港毛尖是條形黃茶的一種，產(chǎn)于湖南省岳陽市北港和岳陽縣康王鄉(xiāng)一帶。在唐代就有記載，清代乾隆年間已有名氣。外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵！

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