君山銀針茶制作，采摘方法

時間：2021-07-10 作者：尋夢如撲火 來源：茶文化
　　君山銀針，我國著名黃茶之一，始干唐代，清代納入貢茶，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針，具體如下！
　　君山銀針茶采摘標準
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　　君山銀針的采摘始于清明，無論黃茶類銀針或綠茶類銀針，都是同一個采摘標準，而且十分嚴格。
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　　1949年至1952年，都是從茶園采回一芽二葉通過揀尖制成君山銀針。1953年開始，直接從茶園揀選芽頭，廢除了先采摘再揀尖的復雜手續(xù)。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶藍內襯白布。明前三天和明后十天是采制銀針的最好時節(jié)。芽頭要求標準長25－30毫米，寬3－4毫米，芽蒂長2毫米。芽頭包含3－4片葉子，肥壯重實。根據(jù)歷年經(jīng)驗，茶場職工總結了九個不采，即：雨天不采，露水不采，紫色芽不采，空心芽不采，開口芽不采，風傷芽不采，蟲傷芽不采，瘦弱芽不采，過長過短芽不采。
　　君山銀針制作工序
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　　1、殺青：茶葉在殺青過程中需要注意重力的摩擦。由懷內向前推再上拋散，讓茶芽沿邊下滑。
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　　2、攤涼初烘：將殺青過后的茶葉楊簸數(shù)次讓其散去熱氣后，再放到炭火上進去初烘。
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　　3、初包：用牛皮紙將茶葉包好放置箱內兩天，這樣君山銀針就基本成形了。
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　　4、復烘、復包：與初烘和初包的方式一樣，復烘為了讓水分再一次的蒸發(fā)。復包使香氣濃度更佳。
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　　5、足火：足火的溫度在五十度左右，直到足干為止。
　　君山銀針的特點
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　　芽頭茁壯，緊實而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內呈金黃色。 飲用時，將君山銀針放入玻璃杯內，以沸水沖泡，這時茶葉在杯中一根根垂直立起，踴躍上沖，懸空豎立，繼而上下游動，然后徐下沉，簇立杯底。軍人視之謂“刀槍林立”，文人贊嘆如“雨后春筍”，藝人偏說是“金菊怒放”。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，又被人稱作“瓊漿玉液”。
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　　君山銀針的保存方法
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　　1、瓦壇保存法
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　　用干燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好，置于壇中，在瓦壇中放置一袋石類，用棉花團將壇口封住，每隔1至2個月?lián)Q一次石灰。這種方法主要是利用石灰吸潮而使茶葉干燥，缺點是：存放時間太久，茶葉的香氣有所降低。
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　　2、冰箱保存法
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　　將茶葉置于能密封的容器中，用透明 膠條將蓋密封，放入冰箱的冷藏柜中。春天存放，到冬天取出時，茶的色、香、味同存放時基本不變，此方法簡便易行。
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　　3、熱水瓶保存法
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　　將熱水倒干凈，即使內壁有垢跡或斷了低部的真空氣孔的熱水器也可用，但要徹底消除水分，然后將茶葉放進去，把瓶蓋蓋緊。
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　　4、茶葉內膜袋保存法
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　　將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只塑料的茶葉內膜袋內，并輕輕擠壓，以排出空氣，然后用細軟繩扎緊袋口，再將另一只塑料袋反套在第一只外，同樣擠出空氣扎緊，放入干燥、無味、密封的鐵筒內。
　　綜上所得，君山銀針茶有黃茶類銀針和綠茶類銀針之分，黃茶類銀針似乎保持了“岳州黃翎毛”的傳統(tǒng)風格，從殺青到成形要經(jīng)過8道工序，歷時72小時。根據(jù)市場的要求，近年來，在保持黃茶銀針的基礎上，發(fā)展了綠茶類銀針！

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