簡述黃茶悶黃原理：改變了多酚類化合物的苦澀味

時間：2021-07-07 作者：抹不掉的回憶5811339 來源：茶文化

　　黃茶的制作工藝與綠茶有相似之處，但有些黃茶需要揉捻，有些黃茶不需要揉捻，最重要的是黃茶還多了一道“悶黃”的工序。下面來簡單介紹下黃茶的悶黃原理！

　　黃茶的悶黃原理

　　黃茶的制作過程為：鮮葉殺青——揉捻——悶黃——干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵。

　　黃茶悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶葉在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色的茶葉和湯色。

　　悶黃是黃茶是形成黃色黃湯的關鍵工序，悶黃過程改變了多酚類化合物的苦澀味,形成黃茶特有的金黃色澤和醇和的口感。

　　悶黃少一分則欠，多一分則廢，需要技藝熟練的老師傅才能夠掌握合適的時間與溫度，完全手工，機器替代不了。

　　不同的黃茶，悶黃的順序也不相同，如溈山白毛尖是殺青后悶黃，北港毛尖是揉捻后悶黃；具體的操作也不同，有的是堆積半成品的茶葉，有的還要拍緊蓋上棉套；次數(shù)也不相同，有的茶需要悶一次，但有的茶需要悶兩次。

　　盡管各類黃茶悶黃的過程有先有后,方式方法也各有不同,時間長短不一,但都是悶黃過程,這就是黃茶制法的特殊性。

　　黃茶的功效

　　1、保護脾胃，提高食欲，幫助消化。由于黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

　　2、黃茶能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。黃茶能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。

　　3、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

　　4、提神益思

　　黃茶中含有咖啡堿、茶兒素等，飲用此茶之后，能刺激大腦的神經(jīng)中樞，振奮精神。緊張工作之余，喝上一杯黃茶，有助于提高工作效率。

　　5、延緩衰老

　　黃茶含有豐富的維生素、類黃酮，具有抗氧化的功能，能夠滋潤皮膚，延緩肌膚衰老。想要美容養(yǎng)顏的朋友，適量喝些黃茶也是不錯的。

　　6、助消化

　　黃茶是漚茶，在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，這些物質(zhì)成分對脾胃最有益處。建議消化不良、食欲不振、懶動肥胖者，可以多喝，能幫助腸胃消化。

　　黃茶是僅次于紅茶的發(fā)酵程度，從滋味上來講，也有很大的區(qū)別。黃茶的湯色杏黃清澈，茶味爽甜醇厚，被很多人喜愛。

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