黃茶制作工序：殺青、揉捻、悶黃、干燥

時間：2021-07-05 作者：薄荷少男檸檬心 來源：茶文化
　　說到黃茶，是“知道的人多，喝到的人少”。其原因是：“名氣大，產量少”。一是產區(qū)比較窄，僅限于四川雅安、湖南岳陽、安徽霍山等傳統(tǒng)地區(qū)；二是產量和銷量很少，黃茶在茶葉總量中所占的比重，小到了幾乎可以忽略不計的地步。下面帶大家看看黃茶是怎么制作而成的！
　　黃茶制作工序
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　　1、殺青：殺青前要磨光鍋面，殺青過程中動作要輕巧靈活，火溫要“先高后低”，4～5分鐘后，青氣消失，散發(fā)出清香氣即可出鍋。
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　　2、揉捻：黃茶的揉捻可以趁熱揉捻，在濕熱作用下既有利于揉捻成條，也起到到悶黃作用。同時，熱揉后葉溫較高，有利于加速悶黃過程的進行。因此，黃茶在殺青后期或殺青后，優(yōu)質茶葉加工新技術與手エ炒邊炒邊揉，即加熱揉捻做條。黃茶揉捻用力要輕，防止茶汁擠出，色澤變黑。
　　3、悶黃：悶黃是黃茶加工的獨特工藝，也是黃茶品質形成的關鍵工序。黃茶悶黃有在殺青或揉捻后的濕坯悶黃，也有在初烘后的干坯悶黃。影響悶黃的主要因素有茶葉含水量和葉溫。悶黃的初始葉溫，悶黃葉的保溫條件，對悶黃的影響較大，為了控制黃變的進程，通常要采用趁熱悶黃，有時候還要用烘、炒來提高葉溫，促進黃變變；但必要時也可通過翻堆來降低葉溫。
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　　4、干燥：黃茶的干燥過程一般分幾次進行，溫度也比其他茶類偏低，一般控制在50~60攝氏度。
　　黃茶的現世出于偶然
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　　黃茶的現世出于偶然——據說是由于綠茶加工操作不當而來的。綠葉變黃對綠茶來說是品質上的錯誤，而對黃茶來說，則要創(chuàng)造條件促進黃變，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色，這就是黃茶制造的特點。
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　　因為制作技術不好，含水量較多的茶葉干燥不及時，引起黃變，綠茶變成黃茶。由于這種“悶黃”（悶堆焐黃）現象的發(fā)現，由此發(fā)明創(chuàng)造了黃茶的制造方法，也由此產生了茶的新種類——黃茶。
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　　黃茶雖然屬于輕發(fā)酵茶，但卻不歸為半發(fā)酵的烏龍茶類（即青茶），它是一個獨立的茶類。此外還有另一種說法，因茶葉儲存不善而得到黃茶。
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　　這兩種說法歸結起來，黃茶的驚奇現世都可以說是“純屬偶然”。可以說，人類的許多發(fā)現、發(fā)明和創(chuàng)造都往往源于“偶然”，這是十分奇特有趣又有啟迪意義的現象。
　　雖然黃茶的現世出于偶然，但我們對黃茶的認識切不可由此而產生偏頗，黃茶以其獨特品質和深厚底蘊，在我國六大茶類中占有不可或缺的一席之地。

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