滋味醇和的黃茶以其獨特的品質(zhì)在市場上占據(jù)一席之地，但并不是所有黃湯黃葉的茶都可以稱之為黃茶。目前市場上出現(xiàn)一種芽葉本身嫩黃色的黃葉茶，這是品種黃茶。

黃茶是我國六大茶類之一，是通過加工過程中的“悶黃”工序形成的，特點是黃湯黃葉。由于悶黃工序，部分茶多酚因悶黃而氧化，所以沒有綠茶那種刺激感，滋味醇和得多。比如“君山銀針”。品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來的。在一般大田群體品種茶園中，由于外界各種因素，有時會引起茶樹的芽變，長出黃白色的枝葉，把這種枝葉單獨扦插繁育成一個新的品種，這就是品種黃茶的由來。所以黃茶和品種黃茶不是同一個概念。

在浙江，已報導(dǎo)的品種黃茶有天臺黃茶、縉云黃茶、余姚黃金芽等。有的是整個芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色；有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色，而葉脈呈綠色。至于芽葉形成黃白色，茶樹葉綠素缺失的機理，有人認為是溫度和光照的影響，但這種現(xiàn)象產(chǎn)生的具體原因還不十分清楚，科學(xué)家們正在研究和觀察之中，人們拭目以待。

品種黃茶按綠茶加工方法制成的成品茶，屬于綠茶，其外表色澤黃綠而鮮潤，清香撲鼻。分析品種黃茶的生化成分有一些共同趨勢，氨基酸含量很高都在6.5%以上，茶多酚大約在14.7—21%之間。所以這種茶葉，口感特別鮮爽，茶味也濃。沖泡在玻璃杯中，茶湯清澈，芽葉鮮亮，沖點開水后，芽葉在杯中上下翻動，十分漂亮，觀賞價值極高。品種黃茶由于有這些優(yōu)點，在我們這個多元化的社會，獲得了部分人的喜愛，在市場上的價格也是比較高的。）