聽過了龍井的故事，品過了綠茶的鮮爽，今天，我們來聊聊另一類茶——黃茶。

在六大茶類中，綠茶、紅茶等，喜愛之人甚多，而黃茶就像茶類中的少數(shù)民族一樣，知之者甚少。

黃茶最開始出現(xiàn)在人們眼前，是由于制作綠茶的加工工藝出現(xiàn)了錯(cuò)誤。綠茶在殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，導(dǎo)致了茶葉葉色變黃。

一批茶葉，茶樹生長不易，采摘不易，加工更不易。好不容易制成了成品茶葉，卻因?yàn)椴枞~葉色發(fā)生了變化而被舍棄，這個(gè)損失，過于慘重。

又不能以好充次，茶人只能自己留下這批葉色變黃的茶?？稍跊_泡中，人們卻發(fā)現(xiàn)，隨著茶葉葉色的變化，茶葉的口感也變了。但并不是不能喝，反而這批“黃茶”有了它獨(dú)特的口感。茶湯杏黃明亮，滋味甘醇爽口。

既然不失茶葉的本質(zhì)，又別有一番滋味，那為何不把它作為另一類茶來供人類享用呢？

于是，由此，黃茶誕生。

專業(yè)上對黃茶的定義是：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝制成的精制茶，經(jīng)過整形歸類等工藝制成的需渥堆悶黃的輕微發(fā)酵茶類。

黃茶的加工工藝，除了加入“悶黃”這一過程以外，其他程序與綠茶相似。因此，這個(gè)“悶黃”過程，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，也是黃茶同綠茶的區(qū)別所在。

另外，黃茶在采摘上，也比較講究。采摘黃茶鮮葉，得用手指捏住茶芽往上提，利用拉力將嫩芽拽下來，卻不能掐。掐斷嫩芽，嫩芽上則會(huì)留下掐痕，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)便會(huì)在此處氧化變色。這樣會(huì)敗了茶色，壞了茶形。

由于黃茶“悶黃”工藝的嚴(yán)格要求和黃茶獨(dú)特的口感，如今市面上黃茶依舊稀少。