都勻毛尖聞名于中國，但現(xiàn)在很多制茶師傅利用都勻毛尖茶的原料，經(jīng)萎凋、揉捏、發(fā)酵、烘焙制成都勻毛尖紅茶，也叫作都勻紅茶，是一種工夫茶，是我國的新型工夫紅茶。今天就來介紹一下都勻紅茶。

都勻毛尖紅茶的簡介：以都勻本地小葉種的茶青，引進武夷山紅茶的工藝改進加以制作而成的。

都勻紅茶的制作工藝：

采摘

芽葉數(shù)量的多寡會形成茶葉不同的品質，高端都勻紅茶完全由芽制成。

萎凋

將鮮葉采摘后進行水分散發(fā)，萎凋后鮮葉變得柔韌而適于揉捻。

揉捻

是發(fā)酵的基礎，通過扭壓破壞葉子組織細胞，多酚類的酶促氧化過程，溢出的汁液黏附在茶葉表面，增進色香味的濃度。

發(fā)酵

發(fā)酵是形成紅茶色香味特質的關鍵工藝，紅茶色素即是在此環(huán)節(jié)中氧化形成。

干燥

抑制酶的活性，制止酶促氧化，蒸發(fā)水分，固定茶條外形，使茶干燥，發(fā)散出青草氣息，增進紅茶的香甜味。

都勻紅茶的品質特質：

條索

干茶條索緊結纖細，稍卷曲披金毫，深骨重，勻整。而且沒有斷碎，沒有茶梗、茶片的混入。

色澤

色澤均勻、油潤、金黃黑相間，烏中透黃，不含雜物，凈度好。

香氣

干茶香氣清香；熱聞香氣清爽純正；溫湯署香細膩；冷湯清和優(yōu)雅，香氣清高持久。

湯色

金黃華貴，清澈透明有光澤，有金圈。

滋味

清和醇厚，帶有甜味，回甘明顯，熱飲冷飲皆綿順滑口。

沖飲

在好水、沸水、快水沖泡情況下，連續(xù)沖泡7-8泡，湯色仍較好，仍有余味余香。

都勻紅茶根據(jù)不同時期采集的茶葉質量不同，并隨季節(jié)變化。春茶質量最好，其次是夏茶和秋茶。春茶富含條狀，骨骼強壯，葉嫩，澄清度好。夏茶不如春茶。夏季降水頻繁，芽和葉生長迅速，芽和葉突出，但透明度較低，葉底部比春茶硬而雜。