正山小種紅茶制作方式

時間：2021-06-13 作者：貴在堅持23052707 來源：茶文化
　　隨著中國茶葉在國外的傳播，現(xiàn)在越來越多的外國人開始飲用紅茶，而且中山小種紅茶每年的主要消費群體就是在外國，國內(nèi)的消費群體相對較少。其中紅茶還有新的飲法，像冰紅茶，牛奶紅茶等。我們知道正山小種是屬于加工制作而成的紅茶茶品，是用松針或松柴熏制而成，茶葉呈黑色，茶香濃烈。乃是全世界紅茶之鼻祖，那是怎么制作的呢？具體的介紹如下！
　　正山小種紅茶制作方式
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　　1、采摘：正山小種紅茶茶青(鮮葉)的采摘時間一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三葉，每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。
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　　2、萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋和加溫萎凋兩種辦法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進行。
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　　“青樓”共有3層，二、三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于熏焙經(jīng)復揉過的茶胚，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松木明火時，其熱氣進入底層，在焙干茶青時，利用其余熱使二，三樓的茶青加溫而萎凋。
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　　小種紅茶的萎凋工序，實行日光萎凋與加溫萎凋相結(jié)合的方法。世界紅茶發(fā)祥地的小種紅茶主產(chǎn)區(qū)武夷山自然保護區(qū)桐木關(guān)一帶，春季多雨，晴天較少，而山深林密，中午才有太陽光照射，一般采用室內(nèi)萎凋，加溫萎凋。桐木關(guān)一帶的加溫萎凋又叫焙菁。產(chǎn)區(qū)初制廠都有專門焙菁用的“菁樓”，菁樓分上下兩層，中間架設(shè)橫檔擱條，不鋪木板，擱條間隔約6–10厘米，擱條上鋪“菁席”，下層距地約2米，在距地1.7米懸掛吊架，為焙干時放置水篩之用。
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　　加溫萎凋時，首先在樓下燒松柴明火，為了使室內(nèi)溫度均勻，燒火時必須把松柴擺成“T”字形，或在四周和中間各放一堆。待室溫升到25℃時，把鮮葉均勻地攤放在菁席上，每平分約2.5千克，厚3厘米，翻抖時先用竹掃帚將萎凋葉掃攏成堆，然后用手翻動，并抖散水汽，使失水均勻，但需輕翻，以免葉子損傷而成死菁(紅菁)。晴天翻動一次，雨天翻二三次，整個過程1.5小時～2小時。
　　日光萎凋，視陽光的強弱和鮮葉本身是晴天菁或雨天菁而定，晴天菁可厚攤，而雨天菁需薄攤，一般攤?cè)~為2.5～3厘米。其方法是在空地鋪上菁席將鮮葉均勻攤在菁席上，萎凋過程中翻動一次，歷時約1小時。為使萎凋均勻，在日光萎凋一段時期后，移到室內(nèi)進行涼菁，其效果更佳。
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　　萎凋適度的標志是鮮葉失水后有光澤，葉質(zhì)變軟，梗折不斷，葉脈呈透明狀，并散發(fā)出特有的清香，適度萎凋后即可進行揉捻。
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　　3、揉捻：20世紀初小種紅茶系用腳揉，在室內(nèi)靠墻壁處用泥土筑一長方形土坑，寬約70厘米，靠墻一端高約60厘米，另一端高約20厘米，呈30°～50°的斜度，中間挖成相當于鍋徑大小的圓洞，一列2～5個，將鐵鍋鑲列在圓洞中，在壁上設(shè)一橫木，高與胸平。將已萎凋適度的茶坯倒入鍋中，厚約10厘米，雙手握住橫木，兩足在鍋中用力揉轉(zhuǎn)，先輕慢，爾后重快，茶汁黏膩，稍帶香味即可，一般在傍晚進行，每每揉到深夜。
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　　上世紀50年代后改用小型揉捻機揉捻，每機裝葉約10公斤，揉機轉(zhuǎn)速50/分鐘，全程揉時為60分鐘左右，按輕、重、輕的加壓原則加壓，中間下機解塊一次，揉至茶條緊卷，茶汁溢出，粘于茶表為度。
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　　如何鑒別正山小種
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　　1、正山小種的茶湯是金黃色的，茶湯表面有一圈一圈金環(huán)的是上品茶，如果湯色比較淺，比較渾濁，顏色也很暗，那說明這個茶是下品茶。
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　　2、正山小種分了煙種和無煙種，煙種有一股松香熏制的味道，品質(zhì)好的煙種聞起來是比較香柔的。品質(zhì)不好的煙種聞起來有股木材燒焦的煙味，聞起來有刺激性，比較難受。
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　　3、品質(zhì)優(yōu)良的正山小種的味道是香醇爽口的，在口腔里還會有類似桂圓香味一杯的味道，品質(zhì)不好的正山小種喝起來會覺得味道比較淡，而且比較雜。
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　　4、沖泡后的茶葉看起來葉片張開整齊，摸起來感覺比較的柔軟，顏色古銅則說明茶品質(zhì)比較好，如果看起來比較粗老，顏色比較暗淡則說明茶的品質(zhì)不好。
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　　正山小種名稱的由來
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　　所謂正山，是指武夷山“桐木關(guān)”周邊茶區(qū)在相同氣候海拔下、以同樣工藝制作的小種紅茶，具有正宗之意。正山小種一直是中歐貿(mào)易的熱門品類，英語中的代表紅茶的單詞“BOHEA”，特指正山小種產(chǎn)地福建省武夷山市的桐木關(guān)。隨著正山小種的大熱，不少假冒的紅茶也試圖進入市場，為了區(qū)別這種贗品，將武夷山桐木關(guān)出產(chǎn)的茶葉稱為正山小種。
　　正山小種的小種有兩層含義，一方面它表示采用的是小葉種茶樹作為鮮茶原料，另一方面指該茶品的產(chǎn)量受茶區(qū)獨特氣候條件所限而數(shù)量稀少。
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　　正山小種等級劃分
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　　根據(jù)目前通用的正山小種行業(yè)標準，其分為等（條索）仿傳統(tǒng)制法小種、特級，一級、二級、三級小種。特等正山小種紅茶選用品質(zhì)最優(yōu)的毛茶，再按最傳統(tǒng)的工序進行再加工，保持了古老的正山小種的原汁原味。如何辨別正山小種的等級：
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　　特等：采摘標準，在采摘標準上與前面等級有所不同，是特別經(jīng)過毛茶的評級篩選，選用品質(zhì)最優(yōu)的毛茶，再按最傳統(tǒng)的工序進行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小種，保持了古老的正山小種的原滋原味。
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　　特級：從條形上看，條形較小，且干聞時香味更濃，耐泡程度也更好。
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　　一級：條形要大些，片梗稍微多些。
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　　二級：略低一級外觀成條，有茶片。香味也是隨著等級的下降也隨之減小，耐泡程度相似。
　　以上就是對正山小種制作方法的介紹，希望大家能喜歡，如果大家還想了解更多關(guān)于正山小種的知識，可以關(guān)注我們~

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