金駿眉,一個(gè)史詩般的名字,跟西湖龍井、碧螺春、君山銀針一樣,一聽便知道是上等的好茶。
金駿眉紅茶在正山小種紅茶的工藝基礎(chǔ)上于2005年創(chuàng)新的高級(jí)紅茶,其名寓意金貴之茶如駿馬般奔騰發(fā)展。
作為中國紅茶的新貴,雖然問世時(shí)間不長,但因?yàn)楠?dú)特的品質(zhì),醇厚的滋味,滑爽的甘甜,以及水中帶甜,甜中帶香和持久的韻味特征,一舉成為眾人耳熟能詳,大江南北都叫得響的紅茶。
它生態(tài)環(huán)境獨(dú)特,生長自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的原生態(tài)茶山;
它做工精細(xì),只采單芽頭制茶,每500克金駿眉需6-9萬顆芽尖,而且一年只采一季;
它品質(zhì)優(yōu)異,外型細(xì)小而緊秀,色澤為金、黃、黑相間;開湯湯色金黃透亮有光圈,啜一口入喉,甘甜感頓生;其水、香、味、似果、蜜、花、薯等綜合香型,滋味鮮活甘爽,喉韻悠長,沁人心脾,仿佛使人置身于原始森林之中;
它耐泡度佳,連泡12次,口感仍然飽滿甘甜;葉底舒展后,芽尖鮮活,秀挺亮麗。
作為當(dāng)代中國頂級(jí)紅茶的代表,金駿眉有正山小種四百余年不間斷歷史文化的鋪墊和傳承,加之其獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境的加持,擁有優(yōu)異的品質(zhì),在中國茶中嶄露頭角。
金駿眉,在2005年研發(fā)成功后送杭州國家茶葉質(zhì)檢總局檢驗(yàn)。質(zhì)檢總局對(duì)其定義:以武夷山桐木自然保護(hù)區(qū)海拔1200-1500米高山野山茶樹茶芽為原料,用正山小種400余年傳統(tǒng)與創(chuàng)新制作工藝制作而成的茶葉。
這個(gè)定義,很明確把金駿眉與其它紅茶作了區(qū)分。
要說金駿眉這個(gè)名字怎么來,還得從一道駿眉令開始:
金:金表示珍貴貴重,也指茶湯湯色金黃透亮。
駿:“駿”字主要有四層涵義,
a.駿,同“峻”,表示茶青采摘于崇山峻嶺之中;
b.駿,其外形似馬(海馬狀),而馬則奔騰之快也;
c.駿,試產(chǎn)此茶伊始希望此產(chǎn)品能像駿馬奔騰一樣快速推廣;
d.駿,金駿眉研發(fā)人員多為駿字輩。
眉:形容外形。眉者,乃壽者長久之意,且茶類中好芽制成稱眉者,如有壽眉、珍眉等,所以眉本意是指細(xì)小的高級(jí)茶尖、茶芽。
云霧繚繞的武夷山,好茶山產(chǎn)出了好茶樹。
純凈秀美的桐木關(guān),好茶樹產(chǎn)出了好金駿眉。
要講起金駿眉的故事,那必須進(jìn)桐木走一走,體驗(yàn)過那獨(dú)特的山水,才會(huì)明白今天推薦的這款金駿眉到底有多么地珍貴?
金駿眉,與正山小種一脈相承。我們提及金駿眉,必然鎖定在武夷山武夷山桐木自然保護(hù)區(qū)。
這就帶著茶友們一起去領(lǐng)略桐木那些獨(dú)特的風(fēng)物。
桐木關(guān)為武夷山八大雄關(guān)之一,是武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的核心地帶。桐木關(guān)內(nèi)生態(tài)良好,擁有“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“昆蟲的世界”、“開啟物種生物基因庫鑰匙”等美譽(yù)。
作為世界紅茶發(fā)源地,桐木是武夷山脈斷裂埡口,平均海拔高度在1100米以上,其森林覆蓋率達(dá)到96.3%,被譽(yù)為“世界生物之窗”。
這里的生態(tài)學(xué)意義到底有多大?可能許多茶友不太了解,但是百余年前就有許許多多西方生物學(xué)家、植物學(xué)家慕名前來采集標(biāo)本。
為了更好保護(hù)這個(gè)寶地,桐木及周圍地區(qū)在1979年被劃為國家級(jí)自然保護(hù)區(qū),1987年成為聯(lián)合國教科文組織“人與生物圈”保護(hù)區(qū),1999年被列為“世界自然與文化遺產(chǎn)”。
如今,這個(gè)寶地被保護(hù)得很好,進(jìn)出保護(hù)區(qū)都要經(jīng)過嚴(yán)格的哨卡檢查,非保護(hù)區(qū)內(nèi)的原始居民是不能隨意進(jìn)出的。
黃崗山,桐木境內(nèi)的主山峰,北拒北面寒流,南迎海洋暖風(fēng),自然氣候獨(dú)特。
這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為金駿眉紅茶創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。
565km2
世界紅茶發(fā)源起、世界文化與自然雙遺產(chǎn)地、武夷山國家級(jí)重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)方圓565平方公里的原生態(tài)高山。
1200米
平均海拔1200~1500米,冬暖夏涼,形成明顯的小氣候環(huán)境。晝夜溫差大,白晝茶樹光合作用強(qiáng),合成有機(jī)物多,夜晚呼吸作用弱,養(yǎng)分消耗少。
金駿眉生長在這樣高山生態(tài)環(huán)境,其味美鮮爽,耐泡程度高,茶湯的醇度和鮮活度,形成了獨(dú)特的“高山韻”。
120天
120天年均霧日,空氣濕度大。漫射光與短波紫外光多,芽葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,游離氨基酸和芳香性物質(zhì)含量高,纖維素含量少。
武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)植被豐富,森林覆蓋率高達(dá)96.3%,茶山的漫射光與短波紫外光多,芽葉內(nèi)含物質(zhì)豐富。
11-18℃
11-18℃的年平均氣溫,氨基酸、蛋白質(zhì)及含氮化合物多,茶葉味美鮮爽,耐泡程度高。
80%
2000毫米左右的年均降水量,主要集中在茶葉旺盛生長的3-10月間,平均濕度為80%,茶葉持嫩性好,品質(zhì)優(yōu)。
PH=4.5-5
4.5-5的土壤PH值,呈酸性,鋁離子、活性鈣含量符合茶樹生長需求,為茶樹生長提供了優(yōu)良的土壤環(huán)境。
30-90cm
30-90厘米的土壤厚度,土質(zhì)疏松,排水性能好,土壤自然肥力高,無需施用化學(xué)肥料。
金駿眉,茶葉中的天之驕子,其如此響亮的名聲,背后的付出必然也是讓人驚嘆的。
金駿眉是在傳統(tǒng)正山小種400余年工藝基礎(chǔ)之上創(chuàng)新發(fā)展而來,采用單芽制作。
《元正金駿眉——中國名茶》一書中指出,生產(chǎn)一公斤金駿眉茶葉,需要15萬個(gè)芽頭,一個(gè)熟練女工,一天只能采2000個(gè)左右,需要75個(gè)采茶女工同時(shí)采摘一天。
金駿眉的人工成本如此高昂,而且一年采一次,再加上產(chǎn)區(qū)的限制,其如此貴也就不無道理了。
金駿眉,系正山小種的延伸和發(fā)展,經(jīng)由二十余年制茶經(jīng)驗(yàn)老茶師手工揉捻制作,省去了“過紅鍋”和熏焙兩道正山小種傳統(tǒng)工藝,讓茶品保有花果蜜香,而非傳統(tǒng)的松煙香。
金駿眉的創(chuàng)新工藝,是在反復(fù)專研實(shí)踐中總結(jié)出來的,恰到好處地把握每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間、空氣濕度、溫度,讓茶葉內(nèi)的理化成分達(dá)到恰到好處的轉(zhuǎn)化,使氨基酸、茶多酚、咖啡堿等比例合理搭配,內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)的完美平衡,讓茶湯呈現(xiàn)“驚艷”的狀態(tài)。
金駿眉,色澤黑黃相間,油潤發(fā)亮,耐沖泡,回甘快,兼?zhèn)涔?、花、蜜、薯香味,沁人心脾,飲后仿佛有暑天置身原始森林中的清涼感?/p>
外形上,絨毛密布,條索緊細(xì),雋永,重實(shí)。
色澤上,金、黃、黑相間,色潤。
香氣上,復(fù)合型花果香、桂圓干香、高山韻香明顯。
滋味上,醇厚、甘甜、爽滑、高山韻味持久,桂圓味濃厚。
湯色上,湯色金黃濃郁,清澈有金圈。
葉底上,呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色。
那么,市面上的金駿眉如何辨別優(yōu)劣呢?進(jìn)一步從五個(gè)小點(diǎn)來區(qū)別優(yōu)劣。
一、觀色澤。
茶葉色澤與茶樹生長的海拔高度、茶葉的持嫩性有密切關(guān)系。
真金駿眉,色澤獨(dú)特均勻,金黃黑相間,油潤鮮活,白毫顯露。
而不是通身金黃、色澤黯淡無光。
二、摸干茶。
真金駿眉,干茶條索壯實(shí)緊結(jié),秀挺略彎曲,似海馬型,有鋒苗、勻整。
而沒有茶片、茶末、斷碎或者雜物。
三、聽聲響。
高山茶,其內(nèi)含干物質(zhì)含量高,身骨重實(shí)。
取一小撮干茶置落在鋁盤或者瓷盤上,聽其落聲。好茶則會(huì)發(fā)出“叮叮”的金屬撞擊聲響,而不好的茶則聲音沉悶。
四、嗅香氣。
真金駿眉有花果香、香氣清新優(yōu)雅、細(xì)膩純正。
而沒有咸味、土味、煙焦味、黃悶味和青氣。
五、開湯泡。
正宗的金駿眉高海拔,生長周期慢的特點(diǎn)使得其耐高溫,并且耐沖泡。
開水沖泡,正宗金駿眉可以連續(xù)沖泡12泡以上,并且品質(zhì)穩(wěn)定,湯色香氣一直持續(xù)。仿制的金駿眉則顏色變化很大,并且在兩三泡以后很快失去香氣與水的厚度。
1.好茶不怕開水燙,100度沸水沖泡。
2.出湯速度要快,特別是前3-5泡,如果口味偏重,可考慮延長坐杯時(shí)間。
3.泡茶用水以使用山泉水或純凈水為宜。
4.無需洗茶,原料來自桐木自然保護(hù)區(qū)內(nèi),高海拔,空氣清新無污染,茶葉本身非常潔凈,制作過程中對(duì)衛(wèi)生條件檢驗(yàn)非常嚴(yán)格,成品茶衛(wèi)生達(dá)標(biāo)可直接沖泡。因其價(jià)值高,第一道倒掉會(huì)非常浪費(fèi)與可惜,所以建議是不要倒掉第一道。
金駿眉茶湯中含有豐富的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),它有咖啡堿帶來的“收斂性”、有茶多酚與茶黃素絡(luò)合產(chǎn)生的“冷后渾”,有氨基酸和糖類帶來的“回甘”,只是在屬于它的成分比例里,每種滋味在彼此協(xié)調(diào),互相融合,帶來層次豐富的感受。
所以有人說它霸氣,有人說它平和,有人說它張揚(yáng),有人說它內(nèi)斂,這些都是每個(gè)喝過的人在自己心中的答案。
前面,已經(jīng)帶著茶友們從桐木的好生態(tài)到選料嚴(yán)苛與加工精致都了解一遍,相信大家對(duì)認(rèn)同這杯金駿眉名副其實(shí)?;剡^頭看價(jià)格,還是深深認(rèn)可這杯茶來之不易。
第一,受地域的限制,桐木關(guān)內(nèi)茶青收購成本高昂,五斤茶芽做出一斤成品,一斤茶芽最高價(jià)格收購約每斤900元;
第二,制作工藝復(fù)雜,正山小種傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新工藝相結(jié)合,由經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶師精心制作而成;
第三,產(chǎn)品稀缺,制作金駿眉的茶青有限,年產(chǎn)量在8000斤左右,每年都會(huì)斷貨,所謂“物以稀為貴”。
而且,由于產(chǎn)量非常有限,每年往往到12月左右市面就會(huì)出現(xiàn)斷貨。這也是茶友們對(duì)于金駿眉的認(rèn)可與支持。