工夫紅茶加工工藝流程：鮮葉采摘→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→成茶

　　干燥

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分達(dá)到保質(zhì)干度的過程。干燥的好壞，直接影響毛茶品質(zhì)。

　　1）干燥目的

　　2）干燥方法

　　3）干燥的時間和溫度

　　4）干燥程度

　　1）干燥目的

　　一、利用高溫迅速地鈍化各種酶的活性，停止發(fā)酵，使

　　發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來；

　　二、蒸發(fā)茶葉中的水分，使干毛茶含水量降低到6%左右，

　　以緊縮茶條，縮小體積，固定外形，保持足干，防

　　止霉變,便于貯運；

　　三、散發(fā)大部分低沸點的青草氣味，激發(fā)并保留高沸點的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

　　2）干燥方法

　　干燥時要是用熱空氣或水蒸氣作為介質(zhì)，根據(jù)熱交換原理，加熱茶坯，帶走水汽，

　　干燥方法

　　直接火溫干燥：烘籠烘干間接火溫干燥：自動烘干機(jī)，手拉百葉烘干機(jī)技術(shù)上采取“高溫烘干，先高后低”的原則和多次干燥，在二次干燥中間進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偭馈６惣t茶烘干分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱毛火，第二次烘干稱足火。

　　毛火掌握高溫快速的原則

　　一般進(jìn)烘溫度為105℃，攤?cè)~厚度為1.5-2厘米，時間為12-16分鐘，茶坯含水量為18-25％。

　　中間適當(dāng)攤晾，使葉內(nèi)水分重新分布，避免外干內(nèi)濕，但攤放不宜太厚，時間不能太長，否則對品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。下機(jī)后需攤涼30分鐘左右。

　　足火

　　掌握低溫慢烘的原則，斷續(xù)蒸發(fā)水分，發(fā)展香氣

　　一般90-95℃，攤?cè)~厚度為2-2.5厘米，時間為12-16分鐘，茶坯含水量約為5-6％。

　　足火后應(yīng)立即攤涼，使茶坯溫度降至略高于室溫時裝箱（袋）。

　　3）干燥程度

　　毛火適度：手捏稍有刺手感，但葉面軟有強性折梗不斷，含水量為20-25%左右。足火適度：條索緊結(jié)，色澤烏潤，香氣濃烈，含水量6％左右；用手握有刺手感，用力即有斷脆聲，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷。烘干過度：產(chǎn)生火茶，甚至把茶葉烘焦，造成品質(zhì)下降。烘干不足：含水量較高，香氣不高，滋味不醇，在毛茶貯運過程中容易產(chǎn)生霉變，嚴(yán)重影響品質(zhì)。